Salade de crevettes et d'épinards

Préparation: 10 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 1  sac de 340 g de crevettes décortiquées, déveinées, cuites et congelées ou 500 g de crevettes crues, nature
• de 1 à 2 c. à soupe de piments Jalapeño marinés, égouttés
• 3  gousses d'ail
• 2 c. à soupe de jus d'une lime fraîchement pressée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2  concombre anglais
• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 170 g (6 oz) d'épinards

Préparation des crevettes

1. Si on utilise des crevettes congelées, les mettre au réfrigérateur la veille ou encore, au moment de l'utilisation, les passer sous l'eau froide jusqu'à ce que les cristaux de glace fondent et que les crevettes dégèlent.
2. Décortiquer et déveiner les crevettes fraîches.
3. Les plonger dans un bain d'eau bouillante et cuire, à découvert, sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles rosissent et raffermissent, de 2 à 3 minutes.
4. Égoutter et plonger sans tarder dans un bain d'eau très froide pour stopper la cuisson.
5. Égoutter soigneusement les crevettes et les assécher avec des essuie-tout.

Préparation de la salade

1. Émincer les piments et l'ail.
2. Incorporer le jus de lime, l'huile, le miel et le sel. Fouetter.
3. Si désiré, peler le concombre. Le trancher en quatre sur la longueur, l'égrener et le couper en dés.
4. Couper les tomates en deux.
5. Ajouter le concombre et les tomates aux crevettes. Parsemer de coriandre.
6. Incorporer les épinards.
7. Napper de vinaigrette et mélanger le tout.
8. Servir sans tarder.

PRÉPARATION À L'AVANCE: Cuire les crevettes et préparer la vinaigrette. Couper les concombres et les tomates. Couvrir et réfrigérer au plus 8 heures. Deux ou trois heures avant le repas, mélanger la vinaigrette avec les crevettes et les légumes - sauf les épinards - et réfrigérer. Ajouter les épinards au moment de servir.