Sauce à pizza

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Sauce à pizza

Une sauce classique, qui permet de tirer profit des tomates bien mûres de la saison.


Préparation

Pizza-Tomates-Fraiches

Photo: Louise Savoie

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Attente : 30 minutes
Environ 375 ml (1 1/2 tasse)

Ingrédients

  • 1 kg (2 1/4 lb) de tomates rouges bien mûres
  • 2 ou 3 gousses d’ail, pressées
  • 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin au goût
  • tabasco quelques gouttes
  • 5 grosses feuilles basilic frais, ciselées

Instructions

  1. Amener une marmite d’eau à ébullition. Remplir un grand bol de glaçons et d’eau froide.
  2. Faire une incision en forme de croix sur le dessous de chaque tomate. Plonger les tomates dans l’eau bouillante environ 30 secondes ou jusqu’à ce que la peau autour des incisions se soulève. À l’aide d’une écumoire, les retirer de la marmite et les plonger dans l’eau glacée.
  3. Retirer et jeter la peau des tomates. Les mettre dans le récipient d’un robot culinaire et les broyer. Dans un grand poêlon, sur feu moyen, faire revenir l’ail dans l’huile 1 minute, sans plus – attention de ne pas le brûler. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Augmenter le feu à vif. Cuire en remuant souvent de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse – diminuer l’intensité du feu dès que les tomates éclaboussent trop. Ajouter le tabasco et le basilic.
  4. Laisser tiédir 10 minutes, puis faire refroidir au réfrigérateur environ 20 minutes. La moitié de cette recette est suffisante pour garnir une pizza de 30 cm (12 po). On peut congeler le reste.