Crème freneuse, garniture mimosa

Temps de cuisson:

40 minutes

Temps de préparation:

5 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1   oignon de grosseur moyenne coupé en morceaux
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet dégraissé
• 1   grosse pomme de terre pelée et coupée en quartiers
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 1   jaune d'oeuf dur passé au tamis
• 500 g (1 lb) de navets blancs, pelés et coupés en quartiers

Instructions

• Amener le bouillon de poulet au point d'ébullition. Ajouter la pomme de terre et les légumes blanchis. Continuer la cuisson 35 minutes. Réduire en purée au robot. Remettre sur le feu et ajouter la crème. Donner quelques bouillons. Vérifier les assaisonnements. Répartir dans 4 bols à potage. Garnir de ciboulette et de jaune d'oeuf dur passé au tamis.
• Blanchir les navets blancs et l'oignon 3 minutes, en commençant la cuisson à l'eau froide. Égoutter.