Crème freneuse, garniture mimosa
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Freneuse, c'est le nom que l'on donne, en France, à un potage à base de navets et de pommes de terre. Nous vous en proposions une version dans le cadre d'une menu pascal que nous vous proposions dans l'édition d'avril 1999 de Châtelaine
- Temps de cuisson:
- 40 minutes
- Temps de préparation:
- 5 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 1 oignon de grosseur moyenne coupé en morceaux
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet dégraissé
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en quartiers
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 1 jaune d'oeuf dur passé au tamis
- 500 g (1 lb) de navets blancs, pelés et coupés en quartiers
Instructions
- Amener le bouillon de poulet au point d'ébullition. Ajouter la pomme de terre et les légumes blanchis. Continuer la cuisson 35 minutes. Réduire en purée au robot. Remettre sur le feu et ajouter la crème. Donner quelques bouillons. Vérifier les assaisonnements. Répartir dans 4 bols à potage. Garnir de ciboulette et de jaune d'oeuf dur passé au tamis.
- Blanchir les navets blancs et l'oignon 3 minutes, en commençant la cuisson à l'eau froide. Égoutter.
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