Asperges vertes au prosciutto original

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Asperges vertes au prosciutto original

Une entrée simple et raffinée.


Préparation

Temps de cuisson:
8 minutes
Temps de préparation:
5 minutes
Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 20 asperges vertes, pelées
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  • sel et poivre du moulin
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
  • 8 tranches de prosciutto original*, très finement haché
  • 60 ml (4 c. à soupe) de fins copeaux de parmigiano-reggiano

Instructions

  • Faire cuire les asperges dans beaucoup d’eau bouillante salée, environ 8 minutes.
  • Égoutter.
  • Rafraîchir à l’eau froide.
  • Laisser égoutter sur un linge.
  • Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et l’huile d’olive.
  • Remuer.
  • Répartir les asperges dans 4 assiettes.
  • Arroser légèrement de vinaigrette.
  • Disposer 2 tranches de prosciutto, à la base des asperges et onduler ces tranches légèrement.
  • Parsemer de copeaux de parmigiano-reggiano.

* Un certain type de prosciutto est fabriqué à Toronto et porte le nom de «prosciutto di Parma». Le produit italien authentique se vend sous le nom de «prosciutto di originale»