- Temps de cuisson:
- 8 minutes
- Temps de préparation:
- 5 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 20 asperges vertes, pelées
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre du moulin
- 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
- 8 tranches de prosciutto original*, très finement haché
- 60 ml (4 c. à soupe) de fins copeaux de parmigiano-reggiano
Instructions
- Faire cuire les asperges dans beaucoup d’eau bouillante salée, environ 8 minutes.
- Égoutter.
- Rafraîchir à l’eau froide.
- Laisser égoutter sur un linge.
- Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et l’huile d’olive.
- Remuer.
- Répartir les asperges dans 4 assiettes.
- Arroser légèrement de vinaigrette.
- Disposer 2 tranches de prosciutto, à la base des asperges et onduler ces tranches légèrement.
- Parsemer de copeaux de parmigiano-reggiano.
* Un certain type de prosciutto est fabriqué à Toronto et porte le nom de «prosciutto di Parma». Le produit italien authentique se vend sous le nom de «prosciutto di originale»
