Asperges vertes au prosciutto original

Temps de cuisson:

8 minutes

Temps de préparation:

5 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 20 asperges vertes, pelées
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• sel et poivre du moulin
• 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 8 tranches de prosciutto original*, très finement haché
• 60 ml (4 c. à soupe) de fins copeaux de parmigiano-reggiano

Instructions

• Faire cuire les asperges dans beaucoup d'eau bouillante salée, environ 8 minutes.
• Égoutter.
• Rafraîchir à l'eau froide.
• Laisser égoutter sur un linge.
• Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et l'huile d'olive.
• Remuer.
• Répartir les asperges dans 4 assiettes.
• Arroser légèrement de vinaigrette.
• Disposer 2 tranches de prosciutto, à la base des asperges et onduler ces tranches légèrement.
• Parsemer de copeaux de parmigiano-reggiano.

* Un certain type de prosciutto est fabriqué à Toronto et porte le nom de «prosciutto di Parma». Le produit italien authentique se vend sous le nom de «prosciutto di originale»