Côtelettes d'agneau au thym, petits gâteaux d'aubergines

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Côtelettes d'agneau au thym, petits gâteaux d'aubergines

Recette adaptée d'un plat du chef de l'hôtel Palazzo Viviani, à Montegridolfo.


Préparation

Ingrédients

GÂTEAUX D’AUBERGINES : 2 ou 3  aubergines

  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
  • sel et poivre du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
  • 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en petits dés

CÔTELETTES :

  • de 8 à 12  côtelettes d’agneau, selon l’épaisseur
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
  • 60 ml (4 c. à soupe) de bouillon d’agneau corsé ou de bouillon d’une autre viande
  • quelques feuilles de basilic ou une branche de thym frais

Instructions

  • Déposer une tranche d’aubergine dans 4 ramequins et réserver les 4 autres.
  • Saler et poivrer.
  • Couper le reste des aubergines en petits dés.
  • Les dorer de tous côtés dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.
  • Ajouter le basilic, le thym et les dés de tomates. Mélanger.
  • Saler et poivrer. Retirer du feu. Égoutter.
  • Remplir les ramequins de cette préparation.
  • Déposer une tranche d’aubergine sur le dessus de chaque ramequin. Presser le tout. Au moment de servir, réchauffer les gâteaux d’aubergine au four à 200°C (400°F), 8 minutes.
  • Faire dorer les côtelettes d’agneau dans le reste d’huile d’olive de la sauteuse, 3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud 4 minutes. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter le thym et le bouillon. Cuire à feu vif, 5 minutes. Saler, poivrer et tamiser.
  • Démouler les gâteaux d’aubergines et disposer dans les assiettes avec les côtelettes.
  • Arroser de jus de cuisson et décorer de basilic.
  • GÂTEAUX D’AUBERGINES : couper 8 tranches d’aubergines.
  • Tailler chacune à la grandeur d’un ramequin de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre.
  • Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une sauteuse et y dorer les tranches d’aubergine des deux côtés.