Ingrédients
GÂTEAUX D’AUBERGINES : 2 ou 3 aubergines
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
- sel et poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
- 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en petits dés
CÔTELETTES :
- de 8 à 12 côtelettes d’agneau, selon l’épaisseur
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
- 60 ml (4 c. à soupe) de bouillon d’agneau corsé ou de bouillon d’une autre viande
- quelques feuilles de basilic ou une branche de thym frais
Instructions
- Déposer une tranche d’aubergine dans 4 ramequins et réserver les 4 autres.
- Saler et poivrer.
- Couper le reste des aubergines en petits dés.
- Les dorer de tous côtés dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.
- Ajouter le basilic, le thym et les dés de tomates. Mélanger.
- Saler et poivrer. Retirer du feu. Égoutter.
- Remplir les ramequins de cette préparation.
- Déposer une tranche d’aubergine sur le dessus de chaque ramequin. Presser le tout. Au moment de servir, réchauffer les gâteaux d’aubergine au four à 200°C (400°F), 8 minutes.
- Faire dorer les côtelettes d’agneau dans le reste d’huile d’olive de la sauteuse, 3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud 4 minutes. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter le thym et le bouillon. Cuire à feu vif, 5 minutes. Saler, poivrer et tamiser.
- Démouler les gâteaux d’aubergines et disposer dans les assiettes avec les côtelettes.
- Arroser de jus de cuisson et décorer de basilic.
- GÂTEAUX D’AUBERGINES : couper 8 tranches d’aubergines.
- Tailler chacune à la grandeur d’un ramequin de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre.
- Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une sauteuse et y dorer les tranches d’aubergine des deux côtés.
