Côtes de porc à la portugaise

Temps de préparation:

0 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile anchoïade (voir fichier-recette)
• 1  petit oignon haché
• 2  gousses d'ail hachées
• 3  filets d'anchois coupés en dés
• 125 g (125 ml) (1/2 tasse) de champignons de Paris hachés
• 6  tomates séchées, hachées
• 4  côtelettes de porc de 150 g (5 oz) chacune
• 1  échalote (française) hachée
• 20 g (30 ml) (2 c. à soupe) de farine
• 60 ml (4 c. à soupe) de porto
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de bouillon de boeuf

Instructions

• FARCE : dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile anchoïade, faire revenir l'oignon, l'ail , les anchois, les champignons et les tomates séchées pendant environ 2 minutes en remuant constamment.
• Laisser refroidir.
• Pratiquer une fine incision dans l'épaisseur des côtelettes.
• Puis insérer la farce à l'aide d'une poche à pâtisserie ou à la cuillère.
• Verser le reste de l'huile dans une poêle et saisir les côtelettes à feu vif 1 minute de chaque côté.
• Préchauffer le four à 180°C (350°F) et terminer la cuisson pendant 10 minutes.
• SAUCE : utiliser la poêle ayant servi à la cuisson des côtelettes pour faire suer l'échalote.
• Saupoudrer de farine tout en brassant vigoureusement.
• Laisser cuire 1 minute, puis déglacer au porto.
• Mouiller avec le bouillon et laisser réduire au moins 5 minutes à feu moyen.
• Napper chaque côtelette avec la sauce au porto.