- Temps de préparation:
- 0 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile anchoïade (voir fichier-recette)
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 filets d’anchois coupés en dés
- 125 g (125 ml) (1/2 tasse) de champignons de Paris hachés
- 6 tomates séchées, hachées
- 4 côtelettes de porc de 150 g (5 oz) chacune
- 1 échalote (française) hachée
- 20 g (30 ml) (2 c. à soupe) de farine
- 60 ml (4 c. à soupe) de porto
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de bouillon de boeuf
Instructions
- FARCE : dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile anchoïade, faire revenir l’oignon, l’ail , les anchois, les champignons et les tomates séchées pendant environ 2 minutes en remuant constamment.
- Laisser refroidir.
- Pratiquer une fine incision dans l’épaisseur des côtelettes.
- Puis insérer la farce à l’aide d’une poche à pâtisserie ou à la cuillère.
- Verser le reste de l’huile dans une poêle et saisir les côtelettes à feu vif 1 minute de chaque côté.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F) et terminer la cuisson pendant 10 minutes.
- SAUCE : utiliser la poêle ayant servi à la cuisson des côtelettes pour faire suer l’échalote.
- Saupoudrer de farine tout en brassant vigoureusement.
- Laisser cuire 1 minute, puis déglacer au porto.
- Mouiller avec le bouillon et laisser réduire au moins 5 minutes à feu moyen.
- Napper chaque côtelette avec la sauce au porto.
