Entrecôte grillée, sauce béarnaise

Temps de préparation:

0 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre aux raisins confits et à l'estragon (voir fichier-recette)
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 1  oignon finement haché
• MARINADE : 75 ml (1/3 tasse) d'huile Citrus (voir fichier-recette) ou d'huile d'olive extra-vierge
•  sel et poivre en grains moulu
• 4  entrecôtes de 150 g (5 oz) chacune
• SAUCE BÉARNAISE : 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre aux raisins confits et à l'estragon (voir fichier-recette)
• 2 g (2 ml) (1/2 c. à thé) de poivre concassé
• 2  jaunes d'oeufs
• 150 g (5 oz) de beurre clarifié *
•  sel et poivre en grains moulu

Instructions

• Ajouter l'oignon.
• Saler et poivrer.
• Y laisser mariner les entrecôtes toute la nuit, au réfrigérateur.
• MARINADE : émulsifier l'huile, le vinaigre et la moutarde.
• SAUCE BÉARNAISE : faire chauffer le vinaigre à l'estragon et le poivre concassé au bain-maire.
• Ajouetr les jaunes d'oeufs et battre vigoureusement au fouet en incorporant en petit filet le beurre clarifié.
• Saler er réserver à feu doux au bain-maire.
• Parer les entrecôtes, saler et poivrer.
• Les faire griller (cuisson à votre goût).
• Les servir nappées de la délicieuse béarnaise et décorer ce superbe bifteck de quelques feuilles d'estragon.
• * Beurre clarifié : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu doux - ne pas remuer mais retirer l'écume à l'aide d'une cuillère. Faire couler le beurre dans un autre contenant, de façon que le dépôt blanchâtre reste dans la casserole.