Palette de boeuf braisée à l'oignon et au thé
10
- PRÉPARATION25 min
- TEMPS TOTAL3 h
- Portions4
Photo: Katherine Chase/Unsplash
On la mange telle quelle un soir et on utilise les restes pour préparer une soupe le lendemain !
Ingrédients
1 à 1,5 kg (2 à 3 lb) de palette de boeuf, avec os de préférence
4 ml (1 c. à thé) sel casher
5 sachets de thé orange pekoe
30 ml ( 2 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre
3 oignons, coupés en quartiers
1 gousse d'ail, pressée
4 feuilles de sauge fraîche, émincées
persil frais, émincé
zeste d'une orange
Préparation
Saler de tous les côtés la pièce de viande et laisser reposer 1 heure. Entre-temps, faire infuser le thé dans 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante 15 minutes. Jeter les sachets. Réserver le liquide.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Éponger la viande. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile. Saisir la viande de tous les côtés, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée, 5 minutes par côté. Poivrer.
Enlever la viande de la casserole. Y mettre les oignons et cuire sur feu moyen-doux, à couvert, 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter l’ail et cuire 1 minute ‘ éviter qu’il brûle. Saler et poivrer. Ajouter le thé et la sauge et bien racler le fond de la casserole. Y replacer la palette. Ajouter de l’eau au besoin afin que le liquide recouvre presque la viande.
Cuire au four à couvert 2 heures, puis à découvert 1 heure. Arroser la viande régulièrement pendant la dernière heure de cuisson. Lorsque la viande est prête, elle se détache facilement de l’os. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Au moment de servir, arroser de jus de cuisson et parsemer d’un mélange de persil et de zeste d’orange. Accompagner d’une purée de pommes de terre et de légumes-racines.
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