Ragoût de patte de porc avec boulettes
Châtelaine
Dans le traditionnel ragoût de patte, tous les moyens sont bons pour limiter les matières grasses : choix de viandes maigres, dégraissage du bouillon, cuisson sans gras ajouté…
Ingrédients
- 1 pied de porc
- 1 jarret arrière de porc
- ½ c. à thé de sel
- 10 grains de poivre noir
- 2 tranches de pain
- 350 g (3/4 de livre) de porc haché maigre
- 350 g (3/4 de livre) de veau haché
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 œuf
- ¾ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre
- ½ c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de clou de girofle
- 35 g (3/4 de tasse) de farine grillée
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
Préparation
- Dans un faitout, déposer le pied de porc et le jarret (demander au boucher de fendre le pied en deux et de couper le jarret en rouelles), ½ c. à thé de sel et les grains de poivre. Couvrir de 1,5 litre (6 tasses) d’eau. Laisser mijoter environ 2 heures. Détacher la viande cuite du jarret et du pied de porc. Réserver au réfrigérateur. Une fois le bouillon refroidi, réfrigérer de 3 à 4 heures (ou plus rapidement au congélateur) et retirer le gras accumulé à la surface.
- Tremper les tranches de pain dans un peu d’eau froide puis presser dans une passoire pour enlever l’excédent d’eau. Mélanger le porc et le veau, l’oignon, le pain humide, l’œuf, le sel, le poivre, la cannelle et le clou de girofle. Façonner des boulettes de 25 g (1 1/2 c. à soupe) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au centre du four à 220 °C (425 °F) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient grillées.
- Réchauffer le bouillon et ajouter la farine grillée diluée dans l’eau froide. Cuire de 20 à 30 minutes (au besoin, passer la sauce au tamis) puis ajouter les boulettes et la viande de porc. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser mijoter environ 15 minutes. Servir chaud.
