- Portions:
- 500 ml
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) d’huile d’olive pure
- 48 g (1 boîte) de filets d’anchois *
- 20 g (60 ml) (4 c. à soupe) d’herbes de Provence
- 4 gousses d’ail émincées
- 2 feuilles de laurier
- branches de romarin séchées
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, faire chauffer doucement les ingrédients – sauf les branches de romarin – à feu moyen jusqu’à ce que l’huile grésille légèrement.
- Laisser chauffer ainsi de 1 à 2 minutes en évitant de frire les condiments.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Filtrer ensuite cette infusion à la fine passoire – ou à la mousseline double ou triple épaisseur – pour ne conserver que l’huile parfumée et cristalline.
- La vider dans une bouteille – ou un bocal- très propre.
- Décorer la bouteille de quelques branches de romarin séchées pour embellir le tout et conserver cette potion parfumée au réfrigérateur.
* Si vous n’aimez pas les anchois, ne vous privez pas pour autant de cette huile délicieuse. Omettez-les et l’huile sera tout aussi délicieuse.
