Huile anchoïade

Portions:

500 ml

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) d'huile d'olive pure
• 48 g (1 boîte) de filets d'anchois *
• 20 g (60 ml) (4 c. à soupe) d'herbes de Provence
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 feuilles de laurier
• branches de romarin séchées

Instructions

• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer doucement les ingrédients - sauf les branches de romarin - à feu moyen jusqu'à ce que l'huile grésille légèrement.
• Laisser chauffer ainsi de 1 à 2 minutes en évitant de frire les condiments.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Filtrer ensuite cette infusion à la fine passoire - ou à la mousseline double ou triple épaisseur - pour ne conserver que l'huile parfumée et cristalline.
• La vider dans une bouteille - ou un bocal- très propre.
• Décorer la bouteille de quelques branches de romarin séchées pour embellir le tout et conserver cette potion parfumée au réfrigérateur.

* Si vous n'aimez pas les anchois, ne vous privez pas pour autant de cette huile délicieuse. Omettez-les et l'huile sera tout aussi délicieuse.