Huile anchoïade

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Huile anchoïade

Voilà une huile superbement parfumée aux herbes, à l'ail et aux anchois. Une huile aux couleurs de Provence qui donnera goût et caractère à vos grillades, pâtes et pizzas.


Préparation

Portions:
500 ml

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) d’huile d’olive pure
  • 48 g (1 boîte) de filets d’anchois *
  • 20 g (60 ml) (4 c. à soupe) d’herbes de Provence
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 2 feuilles de laurier
  • branches de romarin séchées

Instructions

  • Dans une casserole à fond épais, faire chauffer doucement les ingrédients – sauf les branches de romarin – à feu moyen jusqu’à ce que l’huile grésille légèrement.
  • Laisser chauffer ainsi de 1 à 2 minutes en évitant de frire les condiments.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Filtrer ensuite cette infusion à la fine passoire – ou à la mousseline double ou triple épaisseur – pour ne conserver que l’huile parfumée et cristalline.
  • La vider dans une bouteille – ou un bocal- très propre.
  • Décorer la bouteille de quelques branches de romarin séchées pour embellir le tout et conserver cette potion parfumée au réfrigérateur.

* Si vous n’aimez pas les anchois, ne vous privez pas pour autant de cette huile délicieuse. Omettez-les et l’huile sera tout aussi délicieuse.