Huile Citrus

Portions:

500 ml

Ingrédients

• 1 gros bouquet d'aneth frais
• le zeste d'une orange, râpé
• le zeste d'un citron, râpé
• 1 lime coupée en fines tranches
• 30 g (30 ml) (2 c. à soupe) de graines d'aneth
• 500 ml (2 tasses) d'huile de pépins de raisin

Instructions

• Laisser chauffer 2 minutes de plus en évitant de frire les condiments.
• Retirer du feu, laisser refroidir et reposer.
• Filtrer ensuite à la fine passoire - ou à la mousseline double ou triple épaisseur - en pressant légèrement sur les condiments pour en extraire tous les arômes et la saveur.
• Verser l'huile dans une bouteille - ou un bocal -bien propre et conserver au réfrigérateur.
• Laisser macérer - ou décanter - 3 ou 4 jours, puis filtrer de nouveau pour ne conserver que l'huile cristalline.
• L'utiliser aussitôt.
• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer tout doucement l'huile et les condiments jusqu'à ce que le tout grésille.
• Ou la conserver au réfrigérateur.

La douceur de l'aneth fait magnifiquement contrepoids à l'exubérance des agrumes. Elle sera une compagne idéale pour vos salades et se révélera délicieuse comme base de marinade pour vos poivrons grillés.  Elle soulignera avec délicatesse le goût de vos fruits de mer.