Huile Pomodoro
Châtelaine
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Aux couleurs des tomates séchées au soleil et au parfum d’origan, cette huile deviendra une alliée idéale pour tous vos plats qui se réclament du Sud. Délicieuse sur vos pâtes, grillades, bruschettas, panini et pizzas.
- Portions:
- 500 ml
Ingrédients
- 10 tomates séchées au soleil
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 500 ml (2 tasses) d’huile d’olive pure
- 30 g (90 ml) (6 c. à soupe) d’origan séché
- 4 gousses d’ail grillées*
Instructions
- Réhydrater les tomates séchées environ 30 minutes dans un peu d’eau tiède aditionnée de jus de citron.
- Les assécher ensuite à l’aide d’un essuis-tout.
- Déposer les tomates, l’huile et les condiments dans le mélangeur et actionner de façon intermittente pour éviter d’émulsionner les condiments et l’huile, rendant ainsi l’huile impossible à décanter.
- Filtrer ensuite deux fois à la fine passoire – ou à la mousseline double ou triple épaisseur.
- Conserver la purée de tomates au réfrigérateur dans un petit récipient hermétique – l’utiliser comme condiment avec des pâtes ou du poisson.
- Laisser macérer et décanter l’huile infusée pendant 2 semaines.
- Filter de nouveau pour ne conserver que l’huile parfumée, orangée et limpide.
- La verser dans une bouteille – ou un bocal -très propre.
- Réfrigérer.
- * Pour éliminer les risques de botulisme (intoxication très grave), on ne fait pas tremper de l’ail cru dans de l’huile. Le faire plutôt griller : déposer les gousses d’ail dans un petite poêle (en fonte ou antiadhésive) et y verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Faire griller au four à 180°C (350°F) 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir avant d’utiliser.
