Huile Pomodoro

Portions:

500 ml

Ingrédients

• 10 tomates séchées au soleil
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 500 ml (2 tasses) d'huile d'olive pure
• 30 g (90 ml) (6 c. à soupe) d'origan séché
• 4 gousses d'ail grillées*

Instructions

• Réhydrater les tomates séchées environ 30 minutes dans un peu d'eau tiède aditionnée de jus de citron.
• Les assécher ensuite à l'aide d'un essuis-tout.
• Déposer les tomates, l'huile et les condiments dans le mélangeur et actionner de façon intermittente pour éviter d'émulsionner les condiments et l'huile, rendant ainsi l'huile impossible à décanter.
• Filtrer ensuite deux fois à la fine passoire - ou à la mousseline double ou triple épaisseur.
• Conserver la purée de tomates au réfrigérateur dans un petit récipient hermétique - l'utiliser comme condiment avec des pâtes ou du poisson.
• Laisser macérer et décanter l'huile infusée pendant 2 semaines.
• Filter de nouveau pour ne conserver que l'huile parfumée, orangée et limpide.
• La verser dans une bouteille - ou un bocal -très propre.
• Réfrigérer.
• * Pour éliminer les risques de botulisme (intoxication très grave), on ne fait pas tremper de l'ail cru dans de l'huile. Le faire plutôt griller : déposer les gousses d'ail dans un petite poêle (en fonte ou antiadhésive) et y verser 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Faire griller au four à 180°C (350°F) 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir avant d'utiliser.