Blancs de poulet à l'érable et leur suite d'agrumes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 4  blancs de poulet
• 1  noix de beurre
• SAUCE : 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
• 2  échalotes (françaises) hachées
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de demi-glace (mélange à sauce de rôti) du commerce
• 100 ml (3 1/2 oz) de crème 35%
•  pulpe de 1 orange pelé à vif
•  pulpe de 1 petit pamplemousse pelé à vif
•  sel et poivre
•  haricots verts
•  pommes de terre rissolées

Instructions

• Chauffer la noix de beurre dans une grande poêle et y saisir les blancs des deux côtés.
• Retirer de la poêle et réserver au chaud.
• SAUCE : enlever le gras de la poêle.
• Verser le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et les échalotes.
• Laisser caraméliser.
• Ajouter la demi-glace et la crème.
• Bien fariner 4 blancs de poulet.
• Faire bouillir jusqu'à épaississement.
• Ajouter la pulpe de l'orange et du pamplemousse.
• Saler, poivrer et réserver au chaud.
• Déposer les blancs sur une assiette de service réchauffée.
• Décorer de haricots verts et de pommes de terre rissolées.
• Napper de sauce chaude.