- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 1 noix de beurre
- SAUCE : 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
- 2 échalotes (françaises) hachées
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de demi-glace (mélange à sauce de rôti) du commerce
- 100 ml (3 1/2 oz) de crème 35%
- pulpe de 1 orange pelé à vif
- pulpe de 1 petit pamplemousse pelé à vif
- sel et poivre
- haricots verts
- pommes de terre rissolées
Instructions
- Chauffer la noix de beurre dans une grande poêle et y saisir les blancs des deux côtés.
- Retirer de la poêle et réserver au chaud.
- SAUCE : enlever le gras de la poêle.
- Verser le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et les échalotes.
- Laisser caraméliser.
- Ajouter la demi-glace et la crème.
- Bien fariner 4 blancs de poulet.
- Faire bouillir jusqu’à épaississement.
- Ajouter la pulpe de l’orange et du pamplemousse.
- Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Déposer les blancs sur une assiette de service réchauffée.
- Décorer de haricots verts et de pommes de terre rissolées.
- Napper de sauce chaude.
