style=

Gâteau mimosa

En Italie, c’est le gâteau que l’on prépare à l’occasion de la Journée internationale des femmes. Son goût parfumé mêlé à la texture moelleuse de la génoise en feront certainement un incontournable ici aussi!

  0

 

Margherita-entete

En Italie, puisque les températures sont beaucoup plus douces à ce temps-ci de l’année, les arbrisseaux de mimosa sont en pleine floraison. Les petits boutons jaunes remplissent les étals des fleuristes, car la tradition veut que les hommes en offrent un petit bouquet aux femmes à l’occasion de la Journée internationale des femmes. Le gâteau qu’on prépare pour souligner cette journée prend évidemment son nom de la fleur et y ressemble même.

Plus spécifiquement, ce dessert étagé est une génoise agrémentée de crème pâtissière ou de crème diplomate, souvent parfumée aux fruits ou à la liqueur. Il est très doux et aérien en bouche, en plus de toujours surprendre par sa beauté.

La garniture peut être adaptée selon les goûts. Ici, elle est faite de fraises fraîches couvertes de crème pâtissière. Sinon, il est possible de mettre de la crème fouettée (sans fraises) sur le dessus ou d’utiliser seulement de la crème pâtissière, même à l’intérieur du gâteau.

Idéalement, il est nécessaire de faire 2 génoises pour cette recette. Mais il est aussi possible de couper un seul gâteau en 3 rondelles et d’utiliser la troisième pour réaliser les cubes de gâteau, ou encore de faire un gâteau plus petit en coupant environ 4 cm du contour, puis de prendre cet excédent pour faire de petits cubes.

La génoise peut très bien se préparer la veille et se conserver au frigo, bien enveloppée dans une pellicule de plastique. Sinon, on en trouve facilement dans les boulangeries et les supermarchés.

gateau mimosa6

Gâteau mimosa

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 60 minutes

6 à 8 portions

À LIRE : Gâteau moelleux au chocolat

Ingrédients

Pour 1 génoise de 20 cm de diamètre

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 4 gros œufs
  • 190 ml (¾ tasse) de sucre
  • quelques gouttes de vanille
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine et 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe combles de fécule de mais

Crème pâtissière

  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 et 1/3 c. à soupe de sucre
  • 65 ml (1/4 tasse) de farine
  • 420 ml (1 2/3 tasse) de lait
  • Un morceau de zeste de citron

Garniture

  • 190 ml (¾ tasse) de crème à fouetter
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 12-15 fraises, nettoyées et coupées en morceaux

Sirop pour imbiber le gâteau

  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 3 c . à soupe d’eau de fleurs d’oranger ou de rose (peut être remplacé par le jus d’une demi-orange ou de la liqueur)
  •  125 ml (1/2 tasse) de sucre

À LIRE : Semifreddo au mascarpone et à la pâte de pistache

Instructions

Pour le gâteau

  1. Préchauffer le four à 360 °F (177 °C) et bien graisser, puis enfariner un moule rond ou à charnière. Réserver.
  2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  3. Dans un grand bol, casser les œufs puis ajouter le sucre et la vanille. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux.
  4. Tamiser la farine avec la fécule de maïs et les incorporer délicatement au mélange d’œufs en effectuant de grands mouvements afin de ne pas perdre de volume.
  5. Ajouter le beurre fondu et plier délicatement.
  6. Verser le mélange dans un moule rond de 20 cm de diamètre et cuire environ 25 minutes.
  7. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème pâtissière

  1. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajouter la farine.
  2. Dans une petite casserole, faire bouillir le lait avec le morceau de zeste de citron. Fermer le feu dès que le lait arrive à ébullition.
  3. Verser la moitié du lait dans le bol avec le mélange et bien mélanger. Remettre tout l’appareil à chauffer avec le reste du lait.
  4. Cuire à feu doux en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
  5. Fermer le feu et verser la crème dans un récipient. Couvrir de pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur de 20 à 30 minutes.
  6. À l’aide d’un batteur électrique, monter la crème et le sucre en pics fermes. Rajouter les fraises et réserver au frigo.

Pour le sirop

  1. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger ou de rose.
  2. Laisser frémir 10 minutes et laisser refroidir.

Assemblage

  1. À l’aide d’un grand couteau, égaliser les surfaces plates des 2 gâteaux afin d’avoir des bases bien régulières.
  2. Trancher doucement un des gâteaux en 2. Il sera plus facile de commencer par couper la bordure du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, puis trancher le centre en dernier, toujours en effectuant un mouvement circulaire.
  3. Couper l’autre gâteau en petits cubes. Réserver.
  4. Déposer une tranche de génoise dans une assiette de service et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
  5. Recouvrir la tranche de crème fouettée et de fraises. Déposer l’autre tranche de génoise par-dessus et l’imbiber de sirop, toujours à l’aide d’un pinceau.
  6. À l’aide d’une spatule, étaler la crème pâtissière sur le dessus et le contour du gâteau.
  7. Recouvrir toutes les surfaces de petits cubes de génoise afin de créer l’effet « mimosa ».
  8. Réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.

Laisser un commentaire

Connectez-vous pour pouvoir commenter.

Gâteau mimosa

Le 8 mars, on célèbre la Journée internationale de la femme dans le monde entier, et depuis 1946, la fleur de mimosa est devenue l’emblème de cette journée. En Italie, c’est le gâteau qu’on prépare pour l’occasion.

  0

Margherita-entete

 

Gâteau mimosa

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 60 minutes

6 à 8 portions

À LIRE : Gâteau au chocolat, glaçage moka

En Italie à ce temps-ci de l’année, puisque les températures sont beaucoup plus douces, les arbrisseaux sont généralement fleuries dans les jardins et on les voit partout en vente chez les fleuristes car la tradition veut que les hommes en achètent un petit bouquet pour donner aux femmes ;

En respectant la tradition de la fleur mimosa, le gâteau qu’on prépare pour Journée de la femme en Italie a le même nom et il y ressemble ;

Lae gâteau mimosa en fait, est préparé avec du gâteau « sponge »  (génoise) agrémentée de crème pâtissière ou crème diplomate souvent parfumée des fruits ou liqueur ;

Pout farce, vous pouvez choisir celle que vous aimez la plus, la recette que je vous propose prévue une farce de crème fouettée et fraises fraiches et un couverture de crème pâtissière. Rien ne vous empêche de mettre de la crème fouettée (sans fraises) aussi sur le dessus  ou d’utiliser que de la crème pâtissière, même dans les étages du gâteau ;

Le mimosa c’est un gâteau très doux et aérien en bouche, qui surprenne toujours tout le monde pour sa beauté.

Le gâteau mimosa n’est pas difficile à réaliser, mais c’est vrai qu’il faut du temps pour le préparer, car il sera nécessaire de réaliser 2 gâteaux génoise ;

Si vous n’avez pas envie de réaliser un deuxième gâteau, vous avez 2 options :

1) soit couper le gâteau en 3 tranches et utiliser la troisième pour réaliser les cubes de gâteau ;

2) rendre le gâteau plus petit en coupant environ 4 cm autour des bords et réaliser les cubes pour découper avec cette partie du gâteau. Dans ce cas, vous aurez un gâteau plus petit ;

Vous pouvez soit préparer le « sponge » la veille et la conserver au frigo, bien enveloppée dans de la pellicule en plastique ou, si vous acheter directement la base de génoise chez le boulanger ou su supermarché ;

Ingrédients

Pour 1 génoise de 20 cm de diamètre

2 c. à soupe de fécule de beurre (1 oz- 30 gr.)

4 gros œufs

¾ tasse de sucre (6 oz – 170 gr)

Quelque gouttes de vanille

½ tasse de farine + 1 c. à soupe de farine (5 oz- 150 gr.)

2 bons c. à soupe de fécule de mais (1 oz- 30 gr.)

 

Crème pâtissière :

4 jaunes d’œufs

1 + 1/3 c. à soupe de sucre

1/4 tasse de farine

1 2/3 tasse de lait

Un morceau de zeste de citron

 

Farce :

¾ tasse de crème à fouetter liquide et bien froide

2 c. à soupe de sucre

12-15 fraises, nettoyées et coupées en morceaux

 

Sirop pour imbiber le gâteau:

1 tasse d’eau

3 c . à table d’eau de fleurs d’orange/rose (ou le jus d’une demi orange ou du liqueur)

1 ½ de sucre

Instructions

Pour le gâteau :

Préchauffer le four à 360F et bien graisser et enfariner un moule rond ou à charnier, réserver ;

Faire fondre le beurre et laisser refroidir ;

Casser les œufs dans un grand bol et y ajouter le sucre et la vanille, à l’aide d’un fouet électrique fouetter environ 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange pal et mousseux ;

Tamiser la farine avec la fécule et les incorporer délicatement au mélange d’œufs avec des grands mouvements pour ne pas perdre de volume ;

Y ajouter le beurre fondu et plier délicatement ;

Verser le mélange et cuire environ 25 minutes ;

Dès que le gâteau est cuit, laissez-le refroidir avant de démouler ;

Pour la crème pâtissière :

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajouter la farine.

Dans une petite casserole, faire bouillir le lait avec le zeste de citron. Dès ébullition, éteindre le feu.

Verser la moitié du lait dans le bol avec le mélange et bien combiner. Remettre tous les ingrédients dans la casserole avec l’autre moitié du lait.

Cuire à feu doux en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

Éteindre le feu et verser la crème dans un récipient. Couvrir de pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur 20-30 minutes ;

À l’aide du fouet électrique monter la crème très ferme avec le sucre puis la mélanger avec les fraises, réserver au frigo ;

À l’aide d’un grand couteau ôter “en grattant les dessus foncé des 2 gâteaux pour avoir des bases bien régulières;

Couper un des deux gâteaux en 2 parties, pas d’un côté à l’autre mais en commencent par couper le bord tout autour du gâteau en un mouvement circulaire puis tranchez le centre en dernier toujours en tournant autour du gâteau;

Couper l’autre gâteau en petits cubes et les réserver;

Déposez une tranche de sponge cake au fond d’un plat et imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau;

Recouvrir la tranche de crème fouetté avec le fraises et disposer de nouveau une tranche de sponge cake sur le dessus et imbibez-le de sirop à l’aide du pinceau;

Recouvrir le gâteau avec la crème pâtissière à l’aide d’une spatule, sur le dessus ainsi que sur les cotes;

Recouvrir le gâteau entier de petits cubes de sponge cake afin de créer l’effet “mimosa”;

Garder au frigo 1-2 heures avant de le servir.

Laisser un commentaire

Connectez-vous pour pouvoir commenter.