Gâteau éponge aux amandes et aux pêches

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

Portions: 12 portions

Ingrédients

• 6 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 65 g (1/2 tasse) de farine tout usage
• 1 c. à soupe de zeste d’orange, râpé
• 120 g (1 tasse) d’amandes moulues
• 1/2 c. à thé d’extrait d’amande
• 1/2 c.  à thé de sel
• 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi
• 250 ml (1 tasse) de crème 35%
• 1 c. à soupe de sucre
• 4 pêches fraîches, tranchées

Instructions

1. Mettre une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Pour faciliter le démoulage du gâteau, retirer la base d’un moule à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre, la retourner et la remettre à l’envers dans le moule. Vaporiser la base du moule d’un enduit végétal et la tapisser de papier sulfurisé (parchemin).
2. Pour la préparation du gâteau: dans le bol d’un batteur électrique sur socle ou à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, 1 ou 2 minutes. Incorporer graduellement 50 g (1/4 tasse) de sucre en battant jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment des pics mous quand on soulève les batteurs, 2 ou 3 minutes. À l’aide d’une spatule, mettre les blancs d’oeufs dans un autre bol. Réserver.
3. Dans le même bol non lavé, battre 150 g (3/4 tasse) de sucre avec les jaunes d’oeufs à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épaississent, 1 ou 2 minutes. À l’aide d’une large spatule, incorporer la farine, le zeste d’orange, les amandes, l’extrait d’amande, le sel et le beurre fondu aux jaunes d’oeufs, puis incorporer le tiers des blancs d’oeufs. Incorporer le reste des blancs d’oeufs en pliant à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de blancs d’oeufs. Verser la pâte dans le moule.
4. Cuire dans le tiers inférieur du four 30 minutes, puis couvrir lâchement le gâteau de papier d’aluminium pour l’empêcher de trop dorer. Poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme au toucher. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Passer la lame d’un couteau autour du gâteau et retirer la paroi du moule. Enlever ensuite la base du moule et le papier sulfurisé (parchemin). Déposer délicatement le gâteau sur la grille et le laisser refroidir complètement.
5. Pour la préparation de la garniture : dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle épaississe, environ 4 minutes. Garnir le dessus du gâteau de crème fouettée et de tranches de pêche. Couper en pointes.