Recette offerte par Les Éleveurs de dindons du Canada.
Poitrine de dindon rôtie
Par Karine Benoist3
PRÉPARATION
10 min.
CUISSON
1 h
Portions
2 à 4
* PLUS (1 à 4 h au réfrigérateur)
Le sirop d’érable et le paprika donnent de la personnalité à ce rôti qui se cuisine toute l’année. Une recette du chef Chuck Hughes, qui conseille d’allonger le temps de cuisson pour obtenir une volaille bien tendre.
Ingrédients
- 1 demi-poitrine de dindon , (environ 908 g, soit 2 livres)
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/2 c. à thé d' ail séché
- 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de paprika doux
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir
Préparation
- Rincer la poitrine de dindon et l’éponger.
- Bien enrober la poitrine de dindon de sirop d’érable.
- Mélanger les assaisonnements et les saupoudrer sur les deux côtés de la poitrine de dindon. Laisser reposer au réfrigérateur pendant de 1 à 4 heures, à découvert, côté peau vers le haut.
- Préchauffer le four à 205 degrés Celsius (400 degrés Farenheit).
- Déposer la poitrine de dindon sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut, et recouvrir lâchement de papier d’aluminium.
- Mettre au four et laisser cuire pendant 40 minutes, puis enlever le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, et que la température interne ait atteint 74 degrés Celsius (165 degrés Farenheit).
- Laisser reposer la poitrine sur la plaque de cuisson pendant 20 minutes avant de la transférer sur une planche à découper et de la couper en tranches minces.
- Conserver le jus de cuisson accumulé sur le papier parchemin et le verser sur le dindon.
Conseil
La clé du succès, c’est de faire cuire la poitrine de dindon lentement, à feu doux. Pour des résultats optimaux, mieux vaut baisser la température et augmenter le temps de cuisson.
