Recette offerte par Les Éleveurs de dindons du Canada.
Boulettes de dindon
Par Karine Benoist6
PRÉPARATION
25 min.
CUISSON
30 min.
Portions
4
* PLUS (20 minutes au réfrigérateur)
Bien chaudes et enrobées de sauce, les boulettes de viande sont fort rassasiantes. Le chef Chuck Hughes en propose une nouvelle variante dont la texture s’adapte à vos goûts.
Ingrédients
- 680 g (1,5 lb) de dindon haché
- 1 tasse de chapelure à l’italienne
- 1 tasse de lait
- 2 oeufs , les jaunes séparés des blancs
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de persil séché
- 1 c. à thé d' échalotes séchées
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 tasse de crème à cuisson 35 %
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
Préparation
- Dans un bol, mélanger la chapelure avec le lait et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Battre les oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous, puis intégrer au mélange de chapelure avec les jaunes d’oeufs et le dindon haché. Bien mélanger. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Façonner le mélange en petites boulettes, puis saisir ces dernières dans un soupçon d’huile végétale et les faire dorer de tous les côtés.
- Dans une casserole peu profonde, porter le bouillon de volaille à ébullition, puis laisser mijoter.
- Déposer les boulettes bien saisies dans le bouillon une à une et les laisser mijoter pendant 25 minutes. Retirer les boulettes du bouillon, puis y ajouter la moutarde et la crème. Porter à faible ébullition et réduire le feu jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
- Ajouter les boulettes et les enrober de sauce. Garnir de roquette et de tartinade aux piments forts.
Conseils
Pour éviter d’obtenir des boulettes plus fermes, ajoutez un peu de chapelure dans votre mélange d’assaisonnements et d’aromates, puis faites cuire vos boulettes au four, lentement et à feu doux. Incorporez-les à la sauce lorsqu’elles sont presque cuites.
