Crêpes de sarrasin farcies au jambon, fromage et champignons

Attente: 30 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

• 125 g (3/4 tasse) de farine de sarrasin
• 70 g (1/2 tasse) de farine de blé entier biologique
• 2 c. à soupe de son de blé (facultatif)
• 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1  œuf
• 175 ml (3/4 tasse) de lait
• 1 c. à soupe de beurre fondu
• 125 ml (1/2 tasse) ou plus d’eau, selon la consistance souhaitée
• 3 c. à soupe de beurre
• 125 g de champignons émincés
• 3 c. à soupe de farine
• 250 ml (1 tasse) de lait
• sel, poivre et muscade
• 200 g de gruyère râpé
• 8 tranches de jambon cuit
• 1 c. à soupe de beurre fondu

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les farines de sarrasin et de blé entier, le son de blé et la poudre à lever. Creuser un puits au centre, y casser l’œuf et l’incorporer délicatement au batteur électrique. Ajouter le beurre fondu, puis incorporer le lait et l’eau graduellement en mélangeant au batteur à vitesse moyenne. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante. Cuire 8 crêpes plutôt épaisses. Réserver.
2. Garniture: Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et y faire sauter les champignons. Réserver. Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Incorporer la farine et cuire légèrement. Ajouter le lait en brassant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Saler, poivrer et assaisonner de muscade. Incorporer les champignons et 50 g de fromage. Réserver.
3. Tartiner les crêpes de cette sauce, puis y déposer une tranche de jambon. Rouler les crêpes et les déposer dans un plat à gratin. Arroser de beurre fondu, saupoudrer de gruyère. Faire gratiner au four à 200 °C (400 °F) de 10 à 15 minutes.