Donne 4 portions
Ingrédients
- 2 aubergines de grosseur moyenne
- 2 tomates, concassées
- 125 ml (1/2 tasse) de persil, finement haché
- le jus de 1/2 citron
- 1 grosse gousse d’ail, écrasée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Feuilles de menthe
Préparation
- Faire griller les aubergines au four, à 180°C (375 F), de 25 à 30 minutes. Retirer les aubergines du four, les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider en éliminant le jus. Mettre la chair dans un bol et l’écraser à la fourchette. Laisser refroidir.
- Ajouter les tomates concassées, le persil haché, le jus de citron, l’ail et l’huile. Saler et poivrer. Verser dans un plat oblong et décorer de feuilles de menthe.
