Poulet à la grecque aux fines herbes

Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 minutesDonne 4 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
• 1 gros oignon, haché grossièrement (environ 250 ml [1 tasse])
• 2  gousses d'ail, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 4 tomates, hachées
• 50 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• De généreuses pincées de sel et de poivre noir du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires, de préférence Kalamata, dénoyautées
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta, émietté
• 50 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
• Pâtes ou riz

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, sur feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Dans un plat, réserver le poulet.
2. Dans la poêle, ajouter l'oignon et l'ail et laisser fondre, en remuant régulièrement, environ 5 minutes. Y verser le vin et remuer, en grattant le fond de la poêle pour en détacher les sucs. Laisser bouillir jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 1 minute.
3. Incorporer les tomates avec leur jus, le basilic, l'origan, le sel, le poivre et les olives. Amener le mélange à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.
4. Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher, de 5 à 6 minutes de chaque côté. Garnir de feta et de persil, et servir.