Gaspacho au concombre

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Cette variante du gaspacho, mettant en valeur le concombre, l’avocat et la menthe, vient avec un petit plus qui ne passera pas inaperçu : de la crème sure… en gelée. La cuisine moléculaire à portée de main.

Ingrédients

1 concombre anglais , pelé et haché grossièrement
1 petit avocat , petit, dénoyauté et haché
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
60 ml (1/4 tasse) de soda citron-lime
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette , hachée + quelques brins pour la garniture
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe , tassée + hachée + quelques feuilles pour la garniture
2 c. à thé de sauce Tabasco , ou autre sauce piquante
1/4 c. à thé de Sel

Gelée à la crème sure

60 ml (1/4 tasse) de crème sure sans gras
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 c. à soupe d' Eau
1/2 c. à thé d' agar-agar en poudre

Préparation

Placer le concombre, l’avocat, le bouillon de légumes, le soda, la ciboulette, la menthe, le tabasco et le sel dans le bol d’un mélangeur. Actionner l’appareil jusqu’à ce que tous les ingrédients aient une texture très onctueuse, environ 2 minutes. Réfrigérer au moins 30 minutes.
Dans une petite casserole, fouetter la crème sure, le vinaigre balsamique, l’eau et l’agar-agar. Sur feu moyen-élevé, porter à ébullition puis verser dans un moule à pain de 23 X 13 cm (9 X 5 po).
Laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce que la gelée soit ferme, de 15 à 20 minutes. Renverser la gelée sur une planche à découper et la tailler en cubes de 1 cm à l’aide d’un couteau à lame fine.
Servir aussitôt le gaspacho dans 8 verres, y ajouter des cubes de gelée et garnir de feuilles de menthe et de ciboulette hachée.