Étagé de tomates vertes et rouges

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Étagé de tomates vertes et rouges

Tomates vertes et rouges sont mises en valeur dans cet étagé où la panure donne aussi un côté croustillant.


Préparation

 

Etage-Tomates

Photo: Roberto Caruso

Étagé de tomates vertes et rouges
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
6 portions

Ingrédients 

Vinaigrette

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron

1/2 c. à thé de tabasco

1/2 c. à thé de cassonade

1/8 c. à thé de sel

Étagé de tomates

2 grosses tomates vertes

2 grosses tomates rouges

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

1/4 c. à thé de sel

1 œuf

250 ml (1 tasse) de panko (chapelure japonaise)

1 c. à soupe de cassonade

60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola

500 ml (2 tasses) de jeunes verdures mélangées, tassées

125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, feuilles tassées

Instructions  

  1. Pour la préparation de la vinaigrette : dans un grand bol, fouetter l’huile d’olive avec le jus de citron, le tabasco, la cassonade et le sel. Réserver.
  2. Pour la préparation de l’étagé de tomates : trancher et jeter les extrémités des tomates, puis couper chacune en 3 tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Réserver les tranches de tomate rouge dans une assiette. Dans un plat peu profond, mélanger la farine avec le sel. Poivrer. Dans un autre plat, battre l’œuf avec un fouet. Dans un troisième plat, mélanger le panko avec la cassonade. Éponger les tranches de tomate verte avec des essuie-tout. Les passer dans la farine, les tremper ensuite dans l’œuf battu, les enrober du mélange de panko, puis les déposer dans une assiette.
  3. Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif et y verser l’huile de canola. Lorsque l’huile est chaude, y faire dorer les tranches de tomate verte, 1 ou 2 minutes de chaque côté. Égoutter dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
  4. Mélanger les verdures et le basilic avec la vinaigrette. Dans chaque assiette, superposer une tranche de tomate verte frite et une tranche de tomate rouge. Garnir des verdures. Servir immédiatement.

Quoi boire? Les choix de Véronique Rivest, sommelière 

Stoneleigh Sauvignon Blanc Marlborough 2013 (SAQ 10276342, 17,95 $)

Un sauvignon blanc de la Nouvelle-Zélande au fruit mûr et juteux. Ses arômes d’agrumes et d’herbes fraîches en font un compagnon idéal pour la salade de tomates et les pétoncles.

Cave de Roquebrun Col de l’Orb Saint-Chinian Rosé 2013 (SAQ 642504, 14,50 $)

Envie d’un vin un peu plus en chair ? On pense rosé ! Cet assemblage de syrah et de grenache assez corsé, aux notes de fruits rouges, d’épices et de garrigue, s’harmonise merveilleusement à tous les plats de ce menu de fin d’été.