Salade d’épinards et de champignons, vinaigrette aux graines de pavot

Ingrédients

• 2 pqts de 300 g (10 oz) ou 3 ou 4 grosses bottes d’épinards
• 5 clémentines
• 250 g (1/2 lb) de champignons, coupés en tranches épaisses
• 1/2 oignon rouge, finement tranché
• 2 c. à soupe de jus de pamplemousse ou de citron, fraîchement pressés
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à soupe d’oignon râpé
• 3 c. à soupe de graines de pavot
• 50 ml (1/4 tasse) de nectar de pêches ou de nectar de pêches et d’abricots
• 50 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées, grillées

Instructions

• Laver les feuilles d’épinards et assécher dans une essoreuse à salade, un linge ou des essuie-tout. Peler les clémentines, retirer les pépins ainsi que les parties blanches et séparer en quartiers.
• Dans un grand bol, mélanger les épinards, les champignons, les clémentines et l’oignon rouge. Réfrigérer à découvert jusqu’à utilisation.
• Vinaigrette: Au robot, mélanger jusqu’à homogénéité le jus de pamplemousse, le sucre, le sel, la moutarde, l’oignon, les graines de pavot et le nectar. En cours de route, ajouter l’huile graduellement. Au moment de servir, fouetter la vinaigrette et verser sur le mélange aux épinards. Remuer, parsemer d’amandes et servir immédiatement.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

4 g

fer

2 mg

calcium

116 mg

calories

146 

lipides

9 g

Extra nutrients info2

13 g