Braisé de hauts de cuisse de poulet à l’orange et au soya

Photo: Andrew Grinton

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 clémentines
• 1/2 c. à thé de sel
• poivre 1/2 c. à thé
• 8 hauts de cuisse de poulet avec la peau et les os
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 5 oignons verts, tranchés, parties verte et blanche séparées
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 2 c. à thé de gingembre frais, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 2 c. à soupe de cassonade, tassée
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de sauce soya faible en sel

Préparation

1. Peler les clémentines – ne pas jeter la peau. Défaire la chair en quartiers. Réserver séparément la peau et les quartiers.
2. Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet. Dans une grande poêle profonde, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire dorer le poulet environ 10 minutes. Transférer dans une assiette. Conserver 1 c. à soupe du gras de cuisson dans la poêle et jeter le reste. Y cuire la partie blanche des oignons verts, l’ail, le gingembre et la peau des clémentines, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons aient ramolli et que le mélange soit odorant, environ 1 minute.
3. Ajouter en remuant le bouillon, l’eau, la cassonade, le vinaigre et la sauce soya. Porter à ébullition, en raclant les résidus collés dans le fond de la poêle. Remettre dans la poêle les hauts de cuisse de poulet, la peau en-dessous, ainsi que le jus de cuisson. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
4. Retourner les hauts de cuisse de poulet, la peau vers le haut, et laisser bouillir, sur feu moyen-élevé, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et que le poulet soit cuit, environ 10 minutes. Ajouter les quartiers de clémentine et la partie verte des oignons verts. Cuire 3 minutes. Servir sur du riz en arrosant du jus de cuisson.