Rôti de flanc de porc aux clémentines et à l’anis étoilé

Photo: Andrew Grinton

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 heures 15 minutes
Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

•  1 de 1,5 kg de rôti de flanc de porc (voir Note)
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 2 oignons, hachés grossièrement (environ 560 ml / 2 1/4 tasses)
• 5 gousses d’ail, tranchées
• 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, tranché
• 3 anis étoilés
• 1 piment rouge thaï
• 5 clémentines, non pelées et coupées en 2 à l’horizontale
• 1 contenant de 900 ml de bouillon de poulet faible en sel
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade, tassée
• 3 c. à soupe de sauce soya faible en sel
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Avec un couteau tranchant, quadriller finement la peau du rôti sans traverser la chair, en faisant des incisions tous les 2,5 cm (1 po). Saler et réserver.
3. Dans un grand plat à rôtir, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, les anis étoilés et le piment. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, environ 3 minutes. Pousser le mélange d’oignons vers le bord du plat et réduire le feu à moyen.
4. Ajouter le flanc de porc, la peau en dessous, et le rôtir, en le faisant pivoter toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que les oignons soient légèrement dorés, de 4 à 5 minutes. Retourner le rôti, la peau vers le haut. Ajouter les clémentines, 875 ml (3 1/2 tasses) du bouillon, l’eau, la cassonade, la sauce soya et le vinaigre. Porter à ébullition.
5. Cuire au four de 3 1/2 à 4 heures, jusqu’à ce que la peau soit très dorée et croustillante et que la viande soit tendre à la fourchette. Après 1 heure de cuisson, badigeonner le porc du jus de cuisson toutes les 30 minutes. Transférer dans une assiette et laisser reposer 15 minutes. Trancher dans le sens contraire des fibres de la viande.
6. Entre-temps, dégraisser le contenu du plat à rôtir. Filtrer le jus de cuisson, puis le remettre dans le plat. Ajouter le reste du bouillon. Porter à ébullition en raclant le fond, 2 minutes. Ser-vir ce bouillon avec la viande.

Note

Pour trouver un rôti de flanc de porc, il faut souvent faire appel à son boucher.