Pots à la crème au thé earl grey et à la clémentine

Le thé earl grey et les clémentines se marient à merveille dans ces petits pots à la crème.

Photo: Émilie Gaillet

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Attente: 2 heures
Donne 8 portions

3 sachets de thé earl grey*
650 ml (un peu plus de 2 1/2 tasses) de crème à cuisson 35 %
2 sachets (ou 2 c. à soupe de sucre + 1 c. à thé d’extrait de vanille) de sucre vanillé
100 g (1/2 tasse) de sucre de canne
2 g (1 c. à thé) de agar-agar en poudre
2 c. à soupe de vanille moulue ou extrait de vanille
100 ml (1/3 tasse + 1 1/2 c. à soupe) de lait 2 %
2 ou 3 clémentines, en suprêmes

Faire infuser les sachets de thé dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude pendant 3 ou 4 minutes, afin d’obtenir un thé très concentré.
Dans une casserole de grandeur moyenne, mettre la crème, le thé infusé ainsi que les sachets de thé. Chauffer sur feu doux en mélangeant doucement, en laissant les sachets de thé dans la crème, au moins 10 à 15 minutes, selon le goût désiré. Retirer et jeter les sachets de thé.
Incorporer le sucre vanillé et le sucre en remuant, toujours sur feu doux. Ajouter l’agar-agar. Amener le mélange à ébullition tout en continuant à mélanger pendant 2 ou 3 minutes. Retirer la casserole du feu.
Incorporer la vanille moulue et le lait en remuant. Répartir la crème dans 8 petits pots. Les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises. Déposer les suprêmes de clémentine sur les crèmes juste avant de servir.

* Par exemple le thé Kusmi Tea Earl Grey goût polonais n°18 (mélange de thés noirs de Chine et de Ceylan aromatisé bergamote, citron et citron vert).