Financiers au pain d’épices, pistaches et zeste de citron

Financiers pain d’épices, pistaches et zeste de citron

Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes Donne 12 biscuits

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de farine non blanchie
• 125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amandes (bien tassée)
• 1 citron, son zeste
• 60 ml (1/4 tasse) de pistaches, concassées grossièrement
• 1 pincée de sel de mer
• 1 c. à soupe de mélange à pain d’épices* (cannelle, gingembre, quatre-épices, macis, anis)
• 3 blancs d’œufs, montés en neige
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile de noix de coco, fondue

 Instructions

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amandes, le zeste de citron, les pistaches (en réserver un peu pour garnir les biscuits), le sel et le mélange à pain d’épices.
3. Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige en pliant avec une spatule. Incorporer l’huile de noix de coco fondue. Mélanger délicatement.
4. À l’aide d’une cuillère, répartir dans 12 petits moules graissés. Garnir le dessus de quelques pistaches. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec. Laisser refroidir à température ambiante. Les financiers se conservent bien emballés un ou deux jours à température ambiante, trois ou quatre jours au frigo et jusqu’à un mois au congélateur.

* Par exemple, le mélange pain d’épices d’Épices de cru, que l’on peut moudre.