Cuisson: 4 heures 20 minutes
Marinade: environ 12 heures
Donne 4 portions et beaucoup de restes
« La combinaison jambon, œufs et frites est un grand classique au Royaume-Uni. Même si le trio est toujours apprécié, les choses évoluent. La preuve : ce jambon jerk exceptionnellement délicieux. Servi avec de belles frites maison, il montre qu’un produit de base comme le jambon peut faire un plat bon à se jeter par terre. Commandez la viande à l’avance auprès de votre boucher pour éviter toute déception. C’est un gros morceau, mais tant qu’à se donner la peine de préparer un plat aussi magnifique, autant se lancer et profiter de délicieux restes les jours suivants. » – Jamie Oliver
Ingrédients
- 7 1/2 lb de fesse de jambon avec l’os
- huile d’olive
- 1 ananas mûr
- frites maison
- 4 gros œufs
Jerk
- 6 gousses d’ail
- 2 oignons rouges
- 5 piments Scotch Bonnet frais
- 1 c. à soupe de sucre
- 12 tiges de thym frais
- 6 feuilles de laurier fraîches
- 2 c. à soupe rases de chacune de ces épices moulues : piment de la Jamaïque, muscade et clou de girofle
- 1/2 tasse de rhum ambré
- 1/2 tasse de vinaigre de malt
Glace
- 3 c. à soupe de marmelade
- rhum ambré
Instructions
- Déposez le jambon dans une casserole de grandeur appropriée, recouvrez-le d’eau et amenez à ébullition. Laissez mijoter 2 heures. Écumez la surface du liquide de temps à autre et ajoutez de l’eau au besoin. Transférez avec précaution le jambon sur une planche à découper (conservez le bouillon pour préparer des soupes et risottos délicieux). À l’aide d’un couteau, retirez la couenne. Enlevez une partie du gras, en laissant une couche d’environ 1/2 po d’épaisseur. Pratiquez des incisions sur toute la surface de cette couche.
- Pour préparer le jerk, pelez l’ail et les oignons, et épépinez soigneusement les piments. Mettez-les dans le récipient d’un mélangeur avec le reste des ingrédients du jerk et mixez jusqu’à consistance lisse. Protégez-vous les mains avec des gants en caoutchouc et frottez entièrement le jambon avec le mélange de manière à ce qu’il tienne bien. Déposez le jambon dans une rôtissoire – celle-ci doit être de taille proportionnelle à celle du jambon. Laissez-le refroidir, couvrez et réfrigérez toute la nuit pour permettre aux saveurs de bien pénétrer.
- Le lendemain, préchauffez le four à 350 ºF. Raclez le jerk du jambon en le laissant tomber au fond de la rôtissoire. Arrosez le jambon d’huile et ajoutez une bonne rasade d’eau – vous obtiendrez une belle sauce si vous évitez de laisser sécher le jerk. Enlevez l’écorce de l’ananas, retirez-en le cœur et coupez-le en morceaux d’environ 3/4 po. Déposez des morceaux d’ananas sur le jambon et tout autour, en les trempant dans le jerk pour les enrober. Faites rôtir le jambon 1 1/2 heure en le badigeonnant régulièrement. Préparez la glace en éclaircissant la marmelade avec un bon trait de rhum. À l’aide d’une cuillère, arrosez entièrement le jambon de cette glace et poursuivez la cuisson 30 minutes, en le badigeonnant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
- Entre-temps, préparez les frites. Lorsque le jambon est parfaitement cuit et que les frites sont presque prêtes, poêlez les œufs à votre goût. Découpez le jambon et servez-le avec les œufs, les frites et une salade verte arrosée de vinaigrette au citron.
