Ragoût de boeuf à la bière
Chatelaine
Une recette inspirée des ragoûts typiquement anglais.
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Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- Sel et poivre
- 1 palette de bœuf de 1,5 kg (3 lb) désossée et coupée en gros morceaux
- 2 tranches de bacon en petits morceaux
- 500 ml (2 tasses) d’oignons hachés
- 4 gousses d’ail écrasées
- 4 c. à thé de sauge fraîche hachée
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 1 bouteille de bière noire ou brune de type stout
- 1 boîte (284 ml) de bouillon de bœuf
- 454 g (1 lb) de pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
- 454 g (1 lb) de petites carottes pelées
Préparation
- Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Saler et poivrer la viande. Faire sauter les morceaux de bœuf, quelques-uns à la fois, jusqu’à ce que la viande brunisse, environ 8 minutes. Ajouter le bacon environ 3 minutes avant la fin de la cuisson. Réserver dans un bol.
- Dans la même casserole, sur feu moyen, cuire les oignons, l’ail et la sauge jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 4 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter la pâte de tomate et la farine. Remuer 1 minute. Ajouter la bière et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe, en raclant le fond de la casserole, environ 2 minutes.
- Ajouter le bouillon. Remettre les morceaux de bœuf, le bacon et le jus de cuisson dans la casserole. Amener à ébullition. Couvrir, mais pas hermétiquement. Laisser mijoter sur feu moyen-bas environ 45 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient tendres, 45 minutes. Remuer de temps à autre.