Les souvenirs d’enfance d’Anne-Marie Withenshaw sont intimement liés à sa grand-maman Sylvia, née en Grande-Bretagne… et à leur complicité dans la cuisine. « Quand j’étais petite, je passais beaucoup de temps chez elle. Elle m’assoyait sur le comptoir. Et on faisait du baking, comme elle disait. Elle m’a appris à préparer la pâte brisée, les scones, les tea biscuits… » Toutes des recettes british, of course.
Tous les dimanches soir, celle qu’Anne-Marie appelle Nanny recevait ses enfants et petits-enfants. Il y avait toujours un rôti au menu. « Mais la spécialité de ma grand-mère, ce sont les desserts. Elle en prépare toujours au moins trois. »
Le menu concocté par Anne-Marie et Sylvia est typique de la cuisine traditionnelle anglaise. On y trouve d’ailleurs des airs de parenté avec la cuisine d’ici, à commencer par le ragoût de bœuf comme plat principal.
Recettes
Yorkshire Pudding
La préparation du Yorkshire pudding exige un moule à muffins, en fonte de préférence, capable de résister à une chaleur élevée.
Ragoût de bœuf à la bière
Traditionnellement, on trempe le Yorkshire pudding dans la sauce.
Légumes d’hiver braisés
On peut intégrer d’autres légumes racines à ce plat.
Charlotte aux petits fruits
Pour un bel effet, présenter la charlotte dans un grand bol ou des coupes à dessert en verre transparent.
Chez moi
Mes invités
« Je reçois peu l’hiver, sauf pour un gros party dans le temps des fêtes. L’été, il y a des rencontres improvisées avec les copains autour de la piscine. »
Mes recettes
« L’hiver, je suis Miss Crock Pot. Sinon, j’aime bien recevoir avec des bouchées. J’utilise la pâte feuilletée de la boulangerie Première Moisson pour plein de choses… »
Ma musique
« De tout ! Du R’n’B’ surtout, mais aussi du jazz, des crooners. Quand je cuisine, j’écoute également du hip-hop. »R’n’B
Mon éclairage
« J’ai deux lampes antiques au-dessus de la table, qui donnent un éclairage doux. »
L’apéro
« Entre filles, on déguste un kir. En été, nous prenons un mojito ou une Heineken. L’hiver, un verre de vin rouge. »
Mon code vestimentaire
« L’été, c’est gougounes et maillot de bain ! Sinon, jean et t-shirt. Il n’y a pas de code vestimentaire chez moi. »
Ma soirée est réussie quand…
« Les invités ne veulent plus partir. »
Quelques produits de la cuisine anglaise
Le thé est la boisson préférée des Anglais, même si le rituel de fin d’après-midi – tea time – ne fait plus partie du quotidien de la plupart d’entre eux. Mais on en boit à toute heure du jour.
La sauce Worcestershire a été créée en 1835 par John Lea et William Perrins, du comté de Worcester, à la demande d’un lord qui voulait retrouver le goût d’une sauce indienne. Selon la petite histoire, elle serait le résultat d’une expérience ratée.
Une bonne adresse pour trouver des produits alimentaires d’Angleterre : La Maison Bramble, à Pointe-Claire.
