Anne-Marie Withenshaw cuisine à l’anglaise avec sa grand-maman

Les souvenirs d’enfance d’Anne-Marie Withenshaw sont intimement liés à sa grand-maman Sylvia, née en Grande-Bretagne… et à leur complicité dans la cuisine. « Quand j’étais petite, je passais beaucoup de temps chez elle. Elle m’assoyait sur le comptoir. Et on faisait du baking, comme elle disait. Elle m’a appris à préparer la pâte brisée, les scones, les tea biscuits… » Toutes des recettes british, of course.

Tous les dimanches soir, celle qu’Anne-Marie appelle Nanny recevait ses enfants et petits-enfants. Il y avait toujours un rôti au menu. « Mais la spécialité de ma grand-mère, ce sont les desserts. Elle en prépare toujours au moins trois. »

Le menu concocté par Anne-Marie et Sylvia est typique de la cuisine traditionnelle anglaise. On y trouve d’ailleurs des airs de parenté avec la cuisine d’ici, à commencer par le ragoût de bœuf comme plat principal.

Recettes

Yorkshire Pudding
La préparation du Yorkshire pudding exige un moule à muffins, en fonte de préférence, capable de résister à une chaleur élevée.

Ragoût de bœuf à la bière
Traditionnellement, on trempe le Yorkshire pudding dans la sauce.

Légumes d’hiver braisés
On peut intégrer d’autres légumes racines à ce plat.

Charlotte aux petits fruits
Pour un bel effet, présenter la charlotte dans un grand bol ou des coupes à dessert en verre transparent.

Chez moi

Mes invités
« Je reçois peu l’hiver, sauf pour un gros party dans le temps des fêtes. L’été, il y a des rencontres improvisées avec les copains autour de la piscine. »
Mes recettes
« L’hiver, je suis Miss Crock Pot. Sinon, j’aime bien recevoir avec des bouchées. J’utilise la pâte feuilletée de la boulangerie Première Moisson pour plein de choses… »
Ma musique
« De tout ! Du R’n’B’ surtout, mais aussi du jazz, des crooners. Quand je cuisine, j’écoute également du hip-hop. »R’n’B
Mon éclairage
« J’ai deux lampes antiques au-dessus de la table, qui donnent un éclairage doux. »
L’apéro
« Entre filles, on déguste un kir. En été, nous prenons un mojito ou une Heineken. L’hiver, un verre de vin rouge. »
Mon code vestimentaire
« L’été, c’est gougounes et maillot de bain ! Sinon, jean et t-shirt. Il n’y a pas de code vestimentaire chez moi. »
Ma soirée est réussie quand…
« Les invités ne veulent plus partir. »

 

Quelques produits de la cuisine anglaise

La marmelade d’oranges anglaise a souvent une note amère. D’un goût délicat, elle relève les scones au petit-déjeuner ou à l’heure du thé.

Le thé est la boisson préférée des Anglais, même si le rituel de fin d’après-midi – tea time – ne fait plus partie du quotidien de la plupart d’entre eux. Mais on en boit à toute heure du jour.

La moutarde préparée Colman’s est dans tous les garde-manger anglais. Elle est vendue un peu partout dans le monde. Chez nous, on connaît surtout la variété sèche et sa petite boîte métallique caractéristique.

La sauce Worcestershire a été créée en 1835 par John Lea et William Perrins, du comté de Worcester, à la demande d’un lord qui voulait retrouver le goût d’une sauce indienne. Selon la petite histoire, elle serait le résultat d’une expérience ratée.

Le bacon est un indispensable du petit-déjeuner traditionnel, le full English breakfast. On l’utilise aussi comme corps gras dans la préparation de plats mijotés. Les charcuteries et les saucisses sont aussi très populaires en Grande-Bretagne.

Une bonne adresse pour trouver des produits alimentaires d’Angleterre : La Maison Bramble, à Pointe-Claire.