Un macaroni au fromage et au homard digne du resto

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La planification des repas peut devenir routinière et, trop souvent, on en vient à préparer les mêmes recettes d’une semaine à l’autre. Même les plats de jours de fête peuvent prendre un air de déjà-vu si on les sert à toutes les occasions.

La beauté de cette recette, c’est qu’elle permet de servir un plat réconfortant qui plaît à tous, mais qu’elle a en plus un côté luxueux, parfait pour se remonter le moral en milieu de semaine ou pour partager un repas décontracté entre amis. Ce macaroni gourmand combine des morceaux de délicieux homard canadien en conserve et frais – voilà qui est à la fois pratique et abordable –, une sauce au fromage des plus crémeuses et des pâtes tendres à souhait. Attendez-vous à ce que vos convives en redemandent !

Le homard canadien n’est pas que délicieux, il est aussi nutritif. C’est une excellente source de :

• Protéines maigres
• Acides gras oméga-3, réputés pour soutenir le fonctionnement optimal du cerveau, la santé mentale et celle du cœur, et pour réduire le risque de certains cancers
• Vitamine B12, essentielle pour fournir un niveau optimal d’énergie et améliorer le fonctionnement du cerveau chez les personnes âgées en réduisant le risque de démence
• Sélénium, un antioxydant qui a démontré sa capacité à réduire le risque de certains types de cancer
• Zinc, un nutriment important pour la croissance, le développement et le sens du goût.

Comment procéder

D’abord, préchauffez le four à 180 °C (350 °F), et faites cuire les pâtes selon les directives du fabricant. Tous les types de pâtes conviennent, mais nous préférons les coquilles ou les coudes.

Pendant que les pâtes cuisent, préparez la savoureuse sauce. Dans une grande casserole, faites fondre du beurre, ajoutez-y les poireaux, l’ail, le céleri, le thym, la muscade et le poivre. Lorsque les légumes sont translucides, ajouter le vin blanc ou un mélange d’eau et de jus de citron et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Y mélanger la farine, puis, à l’aide d’un fouet, la crème et le fumet de poisson. Tout en brassant, faites mijoter cette belle sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Ensuite, ajoutez-y du gruyère et du cheddar fort râpés, puis la vedette de cette recette, la chair de homard canadien !

Lorsque les pâtes et la sauce sont prêtes, combinez-les dans un grand bol et versez-en la moitié dans un plat allant au four. Répartissez les morceaux de homard sur la préparation, ajoutez-y le fromage râpé restant et couvrez du reste du mélange de pâtes et sauce. Parsemez le tout d’une garniture de chapelure panko.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le macaroni bouillonne et que la croûte soit dorée. Accompagnez de votre salade de légumes ou salade verte préférée.

Macaroni au fromage et au homard

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Temps de préparation : de 15 à 20 minutes

Temps de cuisson : de 20 à 25 minutes

Rendement : 6 portions

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de beurre, divisé

1 poireau (½ tasse), haché

2 gousses d’ail, émincées

1 branche de céleri (⅓ tasse), hachée finement

½ c. à thé de thym frais, haché

¼ c. à thé de muscade

½ c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu de préférence

¼ tasse (60 ml) de vin blanc

3 c. à table de farine tout usage

3 tasses (750 ml) de crème de table 18 %

1 tasse (250 ml) de fumet de poisson

1½ tasse (375 ml) de gruyère râpé, divisé

1½ tasse (375 ml) de cheddar blanc râpé, divisé

1 boîte (320 g) de chair de homard hachée, décongelée

150 g de homard canadien, coupé en morceaux de ½ po

1 tasse (250 ml) de parmesan râpé

1 tasse (250 ml) de chapelure panko

7 tasses (1,75 L) de pâtes coquilles de taille moyenne, cuites

½ c. à table de persil, haché finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une grande casserole sur feu moyen-doux, faire fondre ¼ tasse (60 ml) de beurre. Ajouter le poireau, l’ail, le céleri, le thym, la muscade et le poivre, et faire suer jusqu’à ce que les légumes soient translucides. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
3. Ajouter la farine aux légumes et cuire quelques minutes pour obtenir un roux. Ajouter la crème et le fumet, et bien mélanger. Porter à faible ébullition tout en remuant fréquemment au fouet. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
4. Ajouter 1 tasse (250 ml) chacun de gruyère et de cheddar, et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter la chair de homard hachée, bien remuer et réchauffer.
5. Pour la garniture : Dans un petit bol, mélanger le parmesan avec la chapelure. Dans une petite poêle sur feu doux, faire fondre le ¼ tasse (60 ml) de beurre qui reste et l’ajouter petit à petit au mélange.
6. Dans un grand bol, mettre les pâtes et la sauce, et remuer jusqu’à ce que les pâtes soient complètement enrobées. Dans un plat (d’une capacité de 8 tasses) allant au four, mettre la moitié des pâtes. Parsemer de la moitié du mélange de homard en morceaux, puis des ½ tasses (125 ml) de gruyère et de cheddar qui restent. Couvrir du reste des pâtes et les recouvrir du mélange de chapelure.
7. Enfourner le macaroni et le cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner et que sa croûte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
8. Garnir de persil et servir.

Conseils du chef

• Vous pouvez remplacer le homard par de la chair de crabe.
• Au lieu du vin, vous pouvez utiliser un mélange de 2 c. à soupe d’eau et 2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme OU simplement le remplacer par plus de fumet.
• Vous pouvez remplacer les coquilles par des coudes ou n’importe quelles pâtes courtes (fusilli, ziti ou rigatoni).

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