Khyber Pass, c’est le nom d’un célèbre défilé (passage très étroit) situé entre le Pakistan et l’Afghanistan. À Montréal, c’est le nom du restaurant du chef Faruk Ramisch, aux fourneaux depuis 25 ans (506, rue Duluth, (514) 844-7131. Apportez votre vin). Auparavant, sa famille avait émigré en Californie où il a tenu restaurant à San Francisco. C’est sa mère qui lui a tout appris de la cuisine de son pays natal.
Aubergines à la sauce tomate garnie de yogourt (Borani)
Servez ces aubergines en entrée pour donner le ton au repas.
Cubes d’agneau aux épinards (Sabzi chalaw)
La coriandre donne un goût unique à cette originale recette.
Mousse crémeuse à l’eau de rose
Un dessert vraiment original qui surprendra tous les convives.