En Espagne et au Portugal, bistrotiers et restaurateurs proposent toutes sortes de délicieuses bouchées qui satisfont les petites fringales comme les gros appétits. Voici quelques recettes de Rosi Blanco, du Club espagnol du Québec (4388 boulevard Saint-Laurent. 514-849-1737), adaptées pour vous.
Crevettes à l’ail (Gambas al ajillo)
Les crevettes à l’ail et au vin blanc composent de délicieux tapas. On y trempe son pain croûté.
Omelette espagnole (Tortilla espanola)
Découpée en pointes, l’omelette espagnole aux pommes de terre et aux oignons s’ajoute aux tapas. Avec une salade, elle constitue un repas complet.
Moules à la sauce tomate (Mejilones a la marinera)
En ajoutant un peu de piment à la préparation de ces moules, la sauce deviendra légèrement piquante. Dégustez-la avec du pain.
Comment composer ses tapas
Les tapas sont apparus en Andalousie, une région du sud de l’Espagne. Servies dans des cassolettes en terre cuite, ces petites bouchées apéritives varient du plus simple au plus complexe. Ils se dégustent avec un xérès, un vin de terroir espagnol ou une rafraîchissante sangria. Préparer un éventail de tapas demande généralement peu de temps et peut être une belle occasion de mettre à profit son imagination. Voici d’alléchantes suggestions :
Olives. Présenter des olives marinées dans des petits ramequeins. En piquer quelques-unes d’un cure-dent.
Chorizo grillé. On trouve cette saucisse espagnole chez certains charcutiers. Le chorizo se découpe en larges rondelles que l’on fait frire dans de l’huile d’olive, qu’on égoutte et qu’on assèche avant de servir.
Brochettes de champignons et de chorizo. Embrocher de petites têtes de champignons en les faisant alterner sur une brochette avec des rondelles de chorizo ; badigeonner d’huile et griller au four.
Jambon serrano et fromage. Ce jambon cru séché se découpe en fines tranches qu’on sert sur un lit de fromage tranché. Faute de jambon serrano, on utilisera du prosciutto.
Jambon et cornichons. Enrouler une fine tranche de jambon autour d’un cornichon et maintenir à l’aide d’un cure-dent.
Fromage manchego à l’huile. Ce fromage à base de lait de brebis peut être remplacé par du fromage de chèvre. Le couper en cubes et le faire mariner dans l’huile d’olive quelques jours. En Espagne, il est simplement servi en petites tranches irrégulières.
Pain à la catalane. Badigeonner des tranches de baguette avec un peu d’huile d’olive. Faire griller au four puis les recouvrir d’un concassé de tomates fraîches à l’ail et au persil ou toute autre herbe fraîche.
Pommes de terre à l’aïoli. Cuire des pommes de terre coupées en cubes. Une fois refroidies, les mélanger à de la mayonnaise rehaussée d’une bonne quantité d’ail haché.
Calmars frits. Après nettoyage – le poissonnier peut faire cela – couper les calmars en rondelles et en diagonales. Les laisser tremper dans un peu d’eau. Au moment de servir, les égoutter, les saler et les passer dans la farine, puis dans la friture à 180°C (350°F) jusqu’à belle dorure, environ 3 minutes.
Filets de poisson frits. Couper des filets de doré, de sébaste ou d’autres poissons en morceaux. Les fariner et les faire frire dans un peu d’huile d’olive. Servir avec des quartiers de citron.
Sardines à l’huile et au poivron rouge. Enrouler des sardines sur elles-mêmes et les embrocher avec une tranche de poivron rouge mariné ; accompagner de quelques câpres.
Huîtres et moules fumées au bacon. On trouve les huîtres et les moules fumées dans la plupart des supermarchés. Les embrocher enroulées dans une tranche de bacon et les faire griller au four. Ou servir telles quelles dans des ramequins, accompagnées de quartiers de citron.
Poulpe (pieuvre) marinée. Demander au poissonnier de retirer la peau de la poulpe. La veille, la couper en tronçons et la mettre à cuire environ 2 heures ou jusqu’à tendreté au court-bouillon avec des aromates : fenouil, laurier, thym, romarin, grains de poivre, zeste de citron, oignon et ail. Rincer à grand eau, assécher et faire mariner dans du jus de citron, du sel, du poivre, de l’oignon, de l’ail, des demi-tomates cerises, du laurier, du thym, du piment de Cayenne et de l’huile d’olive.
Saumon fumé. Garnir des tranches de saumon fumé de rondelles d’oignon, de câpres et d’un filet d’huile d’olive.
Canapés de maquereau fumé. Défaire la chair du maquereau au robot avec un peu de beurre et du jus de citron. Réfrigérer. Au moment de servir, tartiner des biscottes ou des carrés de pain grillé avec cette pâte et garnir chaque biscotte d’une demi-olive noire ou de câpres.
Pleurotes. Couper les champignons en larges lanières et les faire dorer rapidement dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail et du persil hachés.
