Cuisine

Carnet de cuisine : au menu en juin

Les fruits et légumes de saison sont à l'honneur. Abricots, rhubarbe, ail, laitue boston se préparent facilement et ils sont remplis de vitamines. Découvrez comment exploiter les saveurs des produits frais de juin.

Le plein d’idées pour apprêter les fruits et les légumes de saison


AbricotsFruits

Abricots.
Préparer une compote en faisant pocher des sections d’abricot dans de l’eau et du sucre. Aromatiser à la vanille ou à l’extrait d’amande et ajouter des amandes en morceaux.

Fraises.
Mélanger des fraises et des macarons brisés en morceaux. Saupoudrer le tout de sucre et y ajouter du kirsch (eau-de-vie de cerises). Incorporer de la crème fouettée et garnir de feuilles de menthe.

Rhubarbe.
Pour des muffins à la rhubarbe, ajouter 250 ml (1 tasse) de rhubarbe pelée et hachée ainsi qu’un zeste d’orange râpé à votre préparation pour muffins préférée.


HaricotsLégumes

Haricots verts ou jaunes.
Faire griller des amandes tranchées dans une poêle antiadhésive. Ajouter de la sauce soja et laisser réduire jusqu’à évaporation de la sauce. Transférer dans un bol et laisser tiédir. Arroser des haricots cuits et refroidis d’une vinaigrette composée de vinaigre de riz, d’huile végétale, d’ail et de gingembre hachés. Saler, poivrer et parsemer d’oignons verts et de coriandre hachés. Garnir d’amandes grillées au soja. Servir ces haricots en entrée ou en accompagnement.

Laitue Boston.
Mélanger du thon en conserve égoutté avec du feta en morceaux, des tronçons de céleri, des morceaux de pommes pelées et citronnées, des noix hachées, des herbes de Provence, du sel et du poivre. Déposer sur de la laitue Boston dans des pitas tartinés de beurre doux.

Pommes de terre grelots.
Répartir les grelots dans des papillotes composées d’une double feuille de papier d’aluminium. Arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter des herbes fraîches et de l’ail haché. Fermer hermétiquement et cuire au barbecue, sur feu moyen, jusqu’à tendreté.

Le truc du mois
En règle générale, on n’utilise qu’une petite quantité d’herbes fraîches. Pour ne pas perdre les restes d’herbes, il suffit de les passer au robot avec de l’huile d’olive pour former une pâte assez épaisse. Congeler dans des bacs à glaçons. Ces cubes sont précieux pour aromatiser des plats mijotés, des soupes et des sauces.

Découvrez d’autres idées géniales pour apprêter les produits de saison dans notre numéro de juin.