Choisir une huile d'olive

  M Larouche « Quelle marque d’huile d’olive devrais-je utiliser pour cuisiner ? Le prix est-il garant de la qualité ? »

Pour la cuisson, une huile d’olive courante convient parfaitement. Et le prix ne fait pas une grande différence. Il est toutefois recommandé d'aller dans un magasin où il y a beaucoup de débit, pour ne pas risquer d'acheter une huile qui a séjourné longtemps sur les tablettes.

Il faut toujours entreposer l’huile à l’abri de la lumière. Dès qu’elle est entamée, vous devrez l’utiliser rapidement. Si vous n’en consommez pas beaucoup, il vaut donc mieux l’acheter en petite quantité.

Si vous désirez utiliser l’huile d’olive pour les vinaigrettes ou pour en arroser des pâtes, du poisson ou des légumes, il est préférable de choisir une huile extra-vierge pressée à froid de bonne qualité. Elle aura davantage de goût que l’huile courante. Privilégiez celles qui ont une date de péremption sur l’étiquette. Entreposez toujours l’huile dans un endroit sombre et frais. Il en est des bonnes huiles d’olive comme des vins : elles aussi sont influencées par le pays d’origine et le terroir.

Pour en savoir plus : chez Olive & Olives (1389, rue Laurier Est, à Montréal), on propose une dégustation des différentes huiles de la boutique, et des conseils pour leur utilisation.

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