Comment apprêter une longe de porc ?

 «  Quelle serait la façon la plus simple d’apprêter une longe de porc, afin d’obtenir une viande tendre ? »
La longe de porc est une partie de premier choix, prélevée entre l’épaule et la fesse. Elle contient quatre ou cinq bouts de côtes et le bout du filet.

Pour l’apprêter :

• sortir la viande du réfrigérateur une heure avant de la faire cuire (s’il ne fait pas une chaleur étouffante dans la cuisine, évidemment).
• l’enduire d’un mélange de sel et d’herbes séchées. La remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
• la longe, qui est la partie la moins grasse du porc, a besoin d’être bardée de quelques tranches de lard non salé, ou d’être badigeonnée d’huile.
• saler, poivrer et piquer de quelques gousses d’ail.
• cuire à 160 ?C (325 ?F) de 30 à 35 minutes par livre jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 160 ?C ou 170 ?C.

Traditionnellement, on accompagne le porc d’une compote de pommes.

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