« Avant de cuire mes betteraves au micro-ondes, je les épluche à l’économe et les taille en petits cubes. Selon moi, ce mode de cuisson est supérieur pour conserver la saveur et la texture des betteraves. Mais y perdent-elles en valeur nutritive ? »
Le pire ennemi des vitamines, c’est l’eau – peu importe le mode de cuisson, il faut cuire les aliments dans une petite quantité d’eau. La cuisson ne détruit pas les minéraux, mais ils peuvent passer de l’aliment à l’eau de cuisson. Les vitamines les plus vulnérables sont : la B1, la B2, l’acide folique et la vitamine C.
Privilégiez la cuisson à la vapeur, au micro-ondes (dans peu d’eau), ou en sauté dans de l’huile. D’autre part, taillées en plus gros morceaux, vos betteraves perdront moins de leur valeur vitaminique.
Merci à Isabelle Huot, docteure en nutrition, pour ces informations. Isabelle Huot est l’auteure du livre Les conseils santé d’Isabelle, publié aux Éditions Publistar (2005).
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