Cuisine

Conserver les vinaigres

Notre rédactrice cuisine, Michelle Labrèche-Larouche, répond à l'une de vos questions chaque semaine.

« Combien de temps peut-on conserver un vinaigre de framboises ou un vinaigre balsamique ? Un an ? Deux ans ? Plus ? »

Pour bien conserver les vinaigres, les entreposer dans un endroit frais et sombre (au réfrigérateur si désiré, mais une armoire ou une cave conviendraient mieux). L’exposition de bouteilles décoratives dans la cuisine n’est donc pas recommandée.

Quand on ajoute des framboises ou encore des herbes et de l’ail à son vinaigre, il vaut mieux le filtrer. L’ail, plus encore que les autres ingrédients, risque de rancir et de rendre la préparation impropre à la consommation.

Si les conditions sont bonnes, il n’y a pas de limite à la conservation du vinaigre. D’ailleurs, les vinaigres balsamiques de qualité sont toujours âgés de quelques années et, dans certains cas, de plusieurs décennies.

Revenez jeudi prochain pour une autre réponse !