Dans ce livre de cuisine original et bien documenté, on découvre l’art de marier les ingrédients et d’utiliser les épices de manière harmonieuse. Les épices y sont regroupées en catégories selon le rôle qu’elles jouent dans la cuisine et en toile de fond, on découvre les grandes traditions culinaires du monde. Le livre propose aussi 60 mélanges d’épices éprouvés et une foule de recettes exotiques. Il contient également un lexique très pratique présentant plus de 130 épices accompagnées d’une photo, d’une description de leur goût, des utilisations qu’on peut en faire et d’autres renseignements utiles.
Bref, un beau livre de référence pour ceux qui veulent vivre de nouvelles expériences culinaires et apprendre à improviser.
La cuisine et le goût des épices par Ethné et Philippe de Vienne, Éditions Trécarré, 39,95 $.
