Salade de quinoa au poulet, salsa de fraises et de coriandre

Préparation: 25 minutesCuisson: 30 minutesDonne 4 portions

Ingrédients

Pour la salade

• 400 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de légumes
• 95 g (1 tasse) de quinoa rouge ou blanc, rincé et égoutté
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• 120 g (1 tasse) de poulet cuit, coupé en dés
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lentilles brunes, rincées et égouttées

Pour la salsa de fraises et de coriandre

• 210 g (1 tasse) de fraises, coupées en brunoise
• 50 g (1/2 tasse) de fromage feta, émietté
• 1 petit oignon rouge, finement haché
• 1 piment jalapeno, épépiné et haché
• Une grosse poignée de coriandre fraîche, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Le jus de 1 lime
• Poivre et sel

Préparation

1. Dans une casserole, amener le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le quinoa et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Laisser refroidir.
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients «Pour la salsa de fraises et de coriandre». Réserver.
3. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients «Pour la salade». Verser dans des bols de service. Garnir de la salsa de fraises et de coriandre.

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Annie Ferland est nutritionniste, docteure en pharmacie et fondatrice de ScienceFourchette.com. Énergique, créative et allumée, elle a créé une plateforme unique qui a comme objectif d’enrichir les connaissances à propos de la nutrition et de simplifier (vraiment beaucoup!) l’alimentation de chacun.