De grands crus pour vos salades

  M Larouche Je voudrais en savoir plus sur les vinaigres balsamiques. Qu’est-ce qui justifie leurs différences de prix ?

Le balsamique est le plus doux des vinaigres. Peu acide et très goûteux, il s’utilise en petite quantité sur des lamelles de parmesan, pour déglacer, dans les salades et les sauces, sur les viandes grillées, les légumes, la glace à la vanille, les poires et les fraises...

Le procédé de fabrication artisanal de ce vinaigre date du Moyen Âge. Des raisins blancs fruités (trebbiano, lambrusco et salamino) de la province italienne de Modène sont cuits, fermentés et vieillis dans des tonnelets en bois. Les plus vieux balsamiques (de 50 à 200 ans) sont très rares et aussi coûteux qu’un vieux cognac, du caviar ou des truffes. Plus accessibles, les balsamiques industriels de qualité viennent aussi de Modène. Sur l’étiquette, recherchez la mention « Aceto Balsamico di Modena. » Dépendant de plusieurs facteurs dont la qualité, le producteur et l’âge du vinaigre, le prix d’une bouteille de 250 ml varie de 7 $ à 20 $ environ. Les balsamiques les plus purs ne contiennent ni colorant, ni caramel, ni sulfites.

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