« L’été, les étals des marchés publics regorgent d’une grande variété de laitues ainsi que de magnifiques légumes de saison. J’aimerais varier mes salades-repas, entrées de salades ou salades d’accompagnement. Auriez-vous des idées ? »
Voici quelques conseils pour ajouter de la variété dans vos salades :
- Combinez des laitues fermes (roquette, chicorée, endives, romaine, laitue frisée et trévise [radicchio], …) et arrosez-les d’une vinaigrette très goûteuse. Idéal pour accompagner les saucisses et les biftecks grillés sur le barbecue.
- Combinez des laitues douces (laitue Boston, laitue à feuilles rouges, …) à des légumineuses, de la luzerne et des graines de tournesol, et enrobez le tout de vinaigrettes subtiles qui n’en masqueront pas le goût.
- Jouez avec les textures : chèvre chaud sur petites laitues en vinaigrette, par exemple.
- Ne craignez pas de déposer une pièce de viande, de volaille ou de poisson, ou encore quelques fruits de mer fraîchement grillés au barbecue, sur un lit de laitues en vinaigrette.
- Mélangez des légumes de saison avec des viandes préalablement grillées sur le barbecue et refroidies. Ajoutez des oignons rouges finement tranchés et une sauce à salade très moutardée.
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