Pour que les pommes cuites conservent leur forme, comme pour confectionner une tarte, choisir, parmi les variétés québécoises, la Cortland, la McIntosh, la Lobo, la Paula Red ou la Vista Bella, également bonnes consommées crues. On ne se gêne pas pour croquer à belles dents dans la Spartan, la Jerseymac et la Empire.
