Cuisine

Des substituts au caviar

Notre rédactrice cuisine, Louise Gagnon, répond à l’une de vos questions chaque semaine.

« Par quoi puis-je remplacer le caviar de mulet ? »

Premièrement, on ne devrait pas dire « caviar de mulet » mais plutôt « œufs de mulet » car le caviar est une appellation d’origine contrôlée réservée exclusivement aux œufs d’esturgeon.

Étant donné son coût faramineux, il est bien normal que l’on cherche des substituts au caviar. De plus en plus, les épiceries mais surtout les poissonneries nous en offrent une belle variété. Vérifiez au rayon des produits réfrigérés, congelés ou même sur les tablettes. Les œufs de mulet, qui proviennent d’Espagne, sont une alternative intéressante. Ils sont de bonne qualité et ne perdent pas leur couleur une fois qu’ils couronnent canapés ou autre délice. On ne peut en dire autant des œufs de lompe. Une autre possibilité est le « caviar » d’algues Kelp (Seagem), un produit québécois qui ne décolore pas. Finalement, on peut s’amuser à essayer d’autres œufs de différents formats et coloris tels que des œufs de saumon, de truite, de caplan, de poisson-volant, etc.

Revenez jeudi prochain pour une autre réponse !