Devrait-on manger des légumes ayant germé ?

 « Lorsque des pommes de terre ou des oignons commencent à germer, est-ce nuisible pour la santé de les consommer ? »

Pour ce qui est des pommes de terre, la réponse est oui. Les patates, qui appartiennent à la famille des solanacées, contiennent naturellement de la solanine, une substance qui peut être toxique et qui n'est pas détruite à la cuisson. Une petite quantité peut entraîner des crampes d'estomac, des maux de tête et de la diarrhée alors qu'à grandes doses, elle peut atteindre le système nerveux. On trouve une teneur élevée de cette substance dans les pommes de terre verdies ou germées ; on devrait donc éviter de les consommer.

Selon René Cardinal, de l'Agence canadienne d'inspection des aliments , les oignons germés ne causent pas de toxicité. Tout au plus, certaines personnes peuvent avoir de la difficulté à les digérer. C'est du moins le cas de l'ail qui fait partie de la même famille (alliacées). L'usage veut qu'on retire le germe vert de la gousse d'ail avant de l'apprêter.

Pour éviter que les germes ne se développent sur les pommes de terre, on recommande de les entreposer dans un endroit frais, sombre et sec de la maison ; préférez les emballages de papier qui ne laissent pas passer la lumière. De leur côté, les oignons ne devraient pas être rangés au frigo car leur odeur se communique aux autres aliments ; conservez-les plutôt dans un endroit frais et sec. À noter qu'il ne faut jamais conserver les pommes de terre et les oignons ensemble, ce qui accélérerait leur germination.

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