Du chaud au froid

 « Est-il dangereux de perdre des aliments si je fais refroidir un plat très chaud au réfrigérateur? Si oui, quelle est la meilleure façon de refroidir rapidement les aliments chauds ? »

Réfrigérer un plat très chaud fait monter la température intérieure du frigo ; on risque alors de perdre certains aliments et d’en faire surir d’autres. Pour refroidir une préparation très chaude, déposer la casserole dans un bac ou dans l’évier rempli d’eau froide ? y ajouter des glaçons si l’on désire accélérer le processus.

Attention au type de contenant utilisé cependant ! Pas de pyrex, par exemple, qui risquerait de ne pas résister au contraste chaud-froid ? laisser ces plats refroidir à température ambiante.

On peut aussi transvaser une préparation chaude dans une plus petite casserole. Ou encore, laisser refroidir une partie du mets à température ambiante – une sauce à spaghetti, par exemple ?, puis répartir le reste dans des pots à congeler qu’on laissera aussi refroidir à la température de la pièce.

On peut réfrigérer les aliments tièdes, comme les restes d’un poulet rôti, par exemple : le temps de déguster le repas, ils seront à la bonne température.

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