Enfourner de la viande congelée ?

La volaille devrait toujours être complètement dégelée avant la cuisson. Sinon, elle risque de trop cuire à l'extérieur et pas suffisamment à l'intérieur. Un poulet de 2 kg peut prendre jusqu'à 16 heures à dégeler au réfrigérateur. Mais pour de bons résultats, cela en vaut largement la peine.

Par contre, les biftecks et les côtelettes peuvent être grillés avec succès à l'état congelé. Cependant, pour les empêcher de trop cuire à l'extérieur et pas assez à l'intérieur, il est nécessaire de régler le four à température légèrement plus basse que la normale. Il faudra aussi doubler, ou presque, le temps de cuisson.

Il est toujours préférable de dégeler la viande au réfrigérateur la nuit précédant le repas – ou au micro-ondes le jour même – avant de l'apprêter.