Même s’il fait partie de la scène culinaire montréalaise depuis au moins 10 ans, j’ai rencontré le chef Éric Gonzalez seulement cet été, alors qu’il représentait l’Auberge Saint-Gabriel, à l’Été des chefs au Balnéa. Ce qui m’a tout de suite séduit chez lui, c’est qu’en plus d’être extrêmement sympathique, il est d’une grande générosité et d’un talent fou. J’adore sentir sa Provence natale dans ses plats, comme par exemple, le doré que j’ai dégusté récemment à l’Auberge, cuit à la perfection, servi dans une sauce aux marrons, teintée de subtiles notes de vanille. Savoureux! Éric Gonzalez s’exprime avec autant de passion en cuisine que lorsqu’il partage ses recettes et ses trucs de cuisinier. J’ai eu le grand plaisir de faire des capsules-cuisine avec lui que vous pourrez voir prochainement sur Châtelaine. Il nous transmet sa façon simple et spectaculaire de présenter le saumon à l’unilatérale et une recette parfaite de pétoncle en céviche, servie avec vinaigrette citron-vanille. Miam!
« La langue du cuisinier n’est pas complexe« dit le Chef avec un réel engagement.
Pour lui, l’art culinaire se traduit par : Gourmandise, Sincérité, Générosité, Séduction, Plaisir, Amour, Liberté… Que du Bonheur ! Ce qu’il propose aux convives de l’Auberge : …que vos sens soient chavirés, que l’émotion soit intense, que chaque repas soit une expérience inoubliable qui laisse par-dessus tout le goût du souvenir.
Un excellent programme!
Filet de doré
