Cuisine

Fruits et légumes exotiques 101: Céleri-rave

Fruits exotiques: Céleri-rave

Ce n’est sûrement pas le plus joli des légumes, mais il est savoureux et possède un goût subtil de noisette. Il ressemble à un navet bosselé et il a l’odeur du céleri. On utilise le céleri-rave en sautés, en salades et dans les soupes.

À l’achat
• Disponible en hiver, habituellement près des autres légumes racines comme le panais.
• Choisir un céleri-rave à la base dure et à la peau lisse.

Conservation
• Après avoir enlevé les tiges, l’emballer dans du plastique et le conserver au frigo jusqu’à une semaine.

Comment l’apprêter
• Bien le brosser. Couper la tête et la base du céleri-rave et peler le reste à l’aide d’un couteau tranchant. Pour qu’il reste blanc une fois coupé, le mettre dans l’eau additionnée de jus de citron.
• Il peut être râpé et incorporé cru aux salades.
• L’ajouter, en tranches ou en cubes, aux purées et aux soupes, et le laisser cuire de 10 à 15 minutes environ.
• Rehausse agréablement les farces.

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