Le fenouil évoque l’Italie, où l’on cultive ce légume depuis la Rome antique. Le fenouil ressemble au céleri. Toutefois, il possède une base charnue et il se termine par des branches douces et duveteuses aux extrémités. Ce qui le distingue ? Son exquis parfum de réglisse.
À l’achat
• Disponible du début de l’automne jusqu’au printemps.
• Choisir un fenouil au bulbe blanc, aux branches vertes et odorantes.
Conservation
• Bien emballer de plastique et conserver au frigo jusqu’à quatre jours.
Comment l’apprêter
• Trancher la base dure et couper les branches. Défaire les couches du bulbe et les tailler en dés ou en tranches. Jeter le trognon.
• Incorporer le fenouil aux salades et aux sautés de la même façon que les oignons et le céleri.
• Cru, il accompagne les fromages tels le chèvre et le fromage à la crème. Il est également très bon cuit.
